مِلح روزنة

في قلب مسقط ووسط دقيق المدينه الحديثه يطل علينا روزنا كوجهه لا تكتفي بتقديم الطعام بل تعيد صياغته ليصبح تجربه متكامله تجمع بين النكهات العمانيه وروح الضيافه الاصيله ضيفنا يؤمن بان المطبخ العماني ليس تراثا جامده بل حي يتجدد كل يوم ومن هنا جا روزنا كمشروع يجمع بين السياحه والم مساحه لتعليم الطهي العماني فتتحول الاطباق التقليديه من مجرد وصفات قديمه الى تجارب معاصره كيف صار روزنا علامه فارقه في التجربه السياحيه التراثيه الثقافيه وكيف نجح في انه يحول النكهه واللبس الى هويه متكامله تعرف بها عمان من كواليس التجربه العمانيه الاصيله سليمان الكندي مرحبا بك في الرشه الثالثه من بودكاست ملح مع خليل الحسني เฮ يا الناس تقول ان او تعرف روزنا عن طريق سليمان يعني يمكن لانه يشوفوني طول الوقت هناك فمرتبط الاسم لكن روزنا اكبر من سليمان بكثير يعني روزنا في اعمده كثير اعمده ظاهره واعمده مخفيه و وقامات كثيره ورا الكواليس تعمل على انه يكون روزنا مشروع ناجح بعدين بنعرف على الاشياء المخفيه الحين خبرنا عن بالنسبه لك ايش هو روزنا اقضي في روزنه تقريبا في اليوم ما بين 12 ساعه الى 16 ساعه اتوقع حتى ست ساعات هي وانت نايم تفكر ضروري لروزنه اي فيروزنا وفي غير روزنه يعني لازم شويه تفكير يعني فروزنا يحتاج له فعلا شغل شغل شويه دقيق ويحتاج له متابعه كثير تعرف ان انت تستقبل فروزنا يمكن كان يكون من جميع انحاء العالم فبالتالي انت مسؤول عنهم كلهم هذول مسؤول انك ترضيهم مسؤول انك انت تقدم لهم واقه الكوزين العماني او او الاكل العماني فبالتالي اي ما يطلع لهم المفروض شيء الا يكونوا هم راضيين عنه وفي نفس الوقت عشان تشتغل على هذا الموضوع انت تكون ايضا راضي عنه خبرنا كيف تبدا بدايتك في روزنه من الصباح الى نهايه اليوم خلال هذه ال 16 ساعه ا من النوم اشوف ال التلفون في الحجوزات اللي جايه ايش طبيعتها ايش محتاجه شيء خاص محتاجه احيانا يقولك الزوار عندهم متطلبات مختلفه يعني اللي عنده حساسيه من شيء معين اللي ما يوكل اشياء كثيره عقايب يعني احيانا فاتاكد من هذه الاشياء فاول يعني يا اني انا اتصل اني اكد على هذا الموضوع او اني انا اروح ا واكد عليه يعني حضوريا انه لا جيب الشيف وقول له انه هذا الطاوله او هذا الحقز في المنيو ماله كذا بس طلباتهم واحد اثين 3 اضافيه اشياء المفروض ما تكون موجوده في الوجبات او يكون شخص معين عنده وجبه خاصه وهكذا بعدين عاد ابدا اروح المكتب اشوف الكمبيوتر اذا كان في ايميلات جديده كذا اجلس عننا شيء يسموه ديش اوف ذا دي داي او طبق اليوم افكر يعني احيانا ما ان نكون محضرين لوبيكا لكن على حسب المكونات اللي واصله فريش او المكونات اللي متوفره عننا ننزل طبقه جديد ما موجود في المنيو يعني نبتكرها هذاك اليوم ونعرف ما موجوده في المنيو نعرف الزبون عليها انه عننا طبق اليوم كذا يحتوي على كذا وكذا وكذا وكذا هذه بشكل يومي ولا هذا تقريبا بشكل يومي ايوه وهذه دقيقه عن طريق يعني المزاج انتم اللي متوفر ولا من قبل لا على حسب المكونات اللي جيت جديده عندنا ونبغى نقدمها يعني يعني على طول مباشره اه يعني كل شيء حص يعني موسم معين يعني مثل يعني بعضها عاد تستمر في المنيو كمثال اقول لك يعني مثلا عننا سلطه المانجو الاخضر امم زين ظهرت هذه لما بدا المانجو الاخضر ينباع في الشوارع والسوق الحدال اللي يسموه العمانيين الحال استخدموا العماني ايوه العماني طبعا انزين فكرنا انه عندنا من مزرعه رعه مانجو اخضر ايش ممكن يستمر فقدمناها كطبق اليوم انه اليوم طبق اليوم موجود اللي هو مختلف وما موجود وشيء يعني مبتكر سلطه مانجو خضراء فيعتمد على الموسم بعد يعتمد طبعا يعتمد على الموسم يعتمد ايوه كثير يعتمد على الموسم المواسم الاشياء المختلفه وبعد ال ما تختار الوجبه ايش تروح تشوف المطبخ تشوف ال بدنا نعرف عليها الويترز او اللي هم يخدموا في الصاله ونشرح لهم اياها ايش بالضبط ايش مكوناتها وكيف تنطبخ واذا كان احيانا نصورها ونعطيهم صوره منها على اساس انه يعرف شكلها انه اذا بغى الزبون يشوف شكلها اذا بغى يشرح هو حزبون فبالتالي تروح الوجبه جاهزه يعني عاد عارف عنها يقدر يشرحها وعنده معلومات عنها والعصريه العصريه عاد بعدين يعني وخصوصا في وقت الذروه اكون ما بين الزبائن اسالهم عن الاكل اسالهم عن ال عن انطباعهم احيانا اخذهم فتور اشرح لهم عن كل مكونات المطعم وايش احنا ما مجرد مطعم يعني تيجي تاكل وخلاص احنا نقدر نعتبر نفسنا متحف لل للاكل واللي يجيه تجربه واللي يجيه ما جاي يتغدى ويروح يعني لا جاي يعيش تجربه عمانيه اصيله بمكانها وبمذاقها ممتاز امم ا واش اغرب ال الاكلات اللي صادفتوها او طبختوها اللي هي مثلا اكله اليوم اه في طبقه اليوم اه ا يعني ان احنا من بهارات الشوا نسوي سمك شوا سمك شوا سمك شوا لكن من بهارات الشواء يعني من تبزيره السوا اه نسويها يعني الشوا معروف او تبذيره الشوا هي للحن بالضبط اما واحد يقول لك شو دقاق وسو مع ما تستوي يعني ان ما تركب ان يوميا انك انت تسويها بالضبط انك انت تقول لا عندي انا شوا دقاق وعندي شوا سمك وعندي ما اعرف ايش لا هي تبزيره تبزيره الشوا مرتبطه بشيئين مرتبطه باللحم ومرتبطه بمناسبه العيد بالضبط فبالتالي انه اللي تسويها انك انت دائما او تدخلها في ما لا احيانا احنا نبغى نقرب طعم هذه التبزيره في السمك فنحطها على السمك ونشوي السمك في التنور نفس الطريقه في التنور احيانا ايوه نعم في التنور بحيث انه ما ياخذ وقت طويل نص ساعه اه زين بحيث انه ياخذ ريحه الجمر وريحه الريحه اللي هي ايوه انت حتى التنور لما يكون ما في نار اصلا تمشي جنبه حتى بعد العيد في الحوا واري في نزوه وكذا لما تمشي في التنور تشم ريحه التنور مختلفه عن اي ريحه ثانيه في الاكل بالضبط بالضبط ش اغرب الطلبات من الزبائن مثلا جاك واحد طلب وقبه والله اللي يحيرنا كثير اللي يقول انا ما ابغى في الاكل ثوم وبصل ليش عنده حساسيه منهن بس ليش انت تعرف انه الوجبات العمانيه والخالجيه كلها هذا مكون رئيسي في كل الاكلات بالضبط فلما يقول لك انا ما ابغى لا ثوم ولا بصل من وين تجيب له اكله ذيك الساعه؟ تروح تغسل السمك ولا تغسل الدجاق الليخر ولا تطبخ له مره ثانيه يعني تيجي طلبات كذا هذه اغرب اكله انه اكل انت لكن اغرب اغرب زبون قال انه ما يبغى يعني يحب البهارات بس ما يريد في بهار اسمه انيس انيس اللي هذا جلسنا ندوره ايش هذا بالضبط هل يحتوي انس انيس ايش انيس انيس انيس انيس اي هذه بهار كمان نجمه اه شاينا ستار يسموها او او كما شاين ستار اعتقد اسمها كذا جلسنا لين نعرفها هذه وهل ما موجوده في المكونات ولا لا اشياء كثيره يعني وفي ناس عندها حساسيه من اشياء غريبه وبعدين ونفس الشيء حتى الطلبات مثلا اللي طلبوا الاعراس وكذا في حد طلب شيء خاص لا في الاعراس لا في الاعراس معرو الاعراس دائما للعمانيين والحمد لله العمانيين متاقلمين مع كل الاكلات لان تقدموا الذك العماني ما شاء الله اي الحمد لله ففي الاعراس ما في يعني في الاعراس وبعدين بوفيه ونحط نن المك احيانا بعض لما نكون اكثر دقه نحط حتى مكونات الطبق في في موجود في في البوفيه يعني عشان اذا احد عنده حساسيه اساس انه اذا عنده حساسيه من شيء معين يتجنبها وعنده 20 صنف اخر بالضبط ام تحس ان المطعم روزنا اثر على السياحه الاقتصاديه او جانب الطعام طبيعي اكيد 100% زين انا اقول لك كمثال ال واللي نشوفه هذا من الواقع انه في ناس من الدول من من الامارات يجوا مخصوص احيانا يتغدوا او يتعشوا احنا يقولوا احنا ضاربين خط ران عشان جايين نتغدى او نتعشى هنا مباشره او اللي يقول لك انا نازل ترانزيت المطار وعندي ثلاث ساعات او اربع ساعات وجاي مخصوص فقط اني اشوف المطعم واكل من عندكم طبعا همتالي يقيوا على الاكل العماني طبعا يقيوا الاكل الاكل العماني اي بدا ينعرف بدا الناس تعرف انه في الاكل العماني مختلف عن الاكل ال الشرق اوسطي مختلف عن جميع انواع الاكلات مختلفه يعني وانه ما بس عيش عيوش لا في اطباق كثيره مختلفه مقبلات على سلطات على ما اعرف يعني اشياء كثيره على على حلويات ما بس الحلوى العمانيه في كثير يعني من من الاطباق من من الاصناف اللي هي يقدر يختار منها طبعا هذا لان اغلب الناس تفكر ان الاكل العماني الاشياء الاشياء اللي مشهوره ما تعرف ان في هناك اكل ثانيه وانتم تبرزوها تطبخوها حل اللي يجيل المط المطعم طبعا يعني هو معظم يعني لما يقول لك لما باغي يروح مطعم خليجي او كذا يقول لك نروح نضرب عيوش لكن هذا المنطق ما عندنا احنا عندنا اشياء كثيره غير عن العيوش عننا اطباق مختلفه من مثل المصانف في بعضها بدات تندثر او في بعضها مناطق تعرفها ومناطق ما تعرفها المصانف يقول حتى عمان يسالك مو المصانف ايش المصانف لازم تجلس توصف له اياها وماعرف واللي عاد بعدين قبل ماكلنها يبدا يتذكر اوه ايوه كانوا سووا لنا اياها من زمان لكن معظمهم الحين مثلا المصارف ما حد يسويها ما في مع يعني يمكن اكاد يجزم انه ما في مطعم يقدمها الا الروزنا الكاتليس مثلا كاتليس موجود لكن اي اشياء كثيره ما تقدم شربه عظام جمل ما موجوده غير في روزنا مثلا اشياء كثيره لها خصوصيه موجوده في روزنا وها وها دلاله بمناطق ولايات تقدمها وما صارت اصلا حتى تطبخ اي طبعا في منها تكد تكون انه بدات تندثر حتى في البيوت يعني ما بس حتى ما في البيوت عاد يمكن واقد اشياء مندثره ايش الفرق سبب الطلبات والمثلا الفاست فود وسرعه الحياه نفس وسرعه الحياه ايوه ايش الفرق بين مطعم روزنا من ناحيه الاكل نجي عن المطاعم الثانيه الفرق انك هنا ما بس تاكل ما بس تمتع بطنك يعني تمتع ناظريك ايضا ب بالبيئه اللي فيه سواء كنت في الغرفه او كنت في الساحه ال الساحه الاساسيه يعني ا او كنت في الساحه الخارجيه ومن ناحيه جوده الاكل و طبعا في جوده الاكل انه احنا نتميز بانه ما نستخدم بهارات روزنا نستخدم بهارات عائلات عمانيه مشهوره بانتاج البهارات بيوتهم معروفه انه هذا لما تروح تاكل عندهم انه هذا واو يعني تقدر تقول انه هذا الاكل واو يعني اولها انه احنا ندعم كاسر وثانيها انه احنا متاكدين انه هذا هو الطعم الاصلي ام اللي في البيت فعشان كذا نقول للزبون انت ما راح تاكل اكل مطعم انت راح تاكل اكل بيت يعني الطبق كانك تاكل في البيت ما كانك تاكل في مطعم انت تعرف احيانا ايوه انت تاكل كل يوم في البيت وتروح تاكل في مطعم لكنك تحس انه هذا الاكل بيتي تقدر تيجي كل يوم وفي عننا زبائن يكاد يكونوا كل يوم يجيوا يتغدوا عندنا او يتعشوا ما شاء الله موجودين احفظهم واعرفهم انه هذيله يجيو كل يوم ما عدا الايام الويكند اللي هو يروحوا فيها في البلاد لا هذا دليل على جوده الاكل والمكان وتغيير لانه في ناس تروح بس تاكل عشان يعني تشبع وفي ناس يعني من يعني الانشغالات الحياتيه والى اخره يبغى يغير جو مع الاكل يعني ما بس فقط ياكل صحيح ما ما انتم توفروا التجربتين احنا التجربتين وخصوصا انك انت يعني عندك التجربتين بعد انك انت تاكل على المودرن في الطاوله او تجلس في غرفه ويقاب لك الاكل على الصينيه وتضرب بايدينك و او تعلم الضيف اللي عندك قاي معك من الخارج كيف كنتموا تاكلوا كيف تاكلوا في البيت فبالتالي انك انت تعلمه حتى ترى حتى الاكل بالايد له اتيكيت معين وله محاذير مختلفه وانت تاكل ما بس تعال وقول حال واحد كل لا يمكن يشوفوا الناس اللي يعني اللي جنبهم هذا ما مقبوله طريقه اكله فبالتالي انت يعني حتى لما تكون في الطاوله في اتيكيت في الطاوله في استخدام الطاوله وفي السك في استخدام ادوات المائده السكين والشوكه متى والملعقه مال السوب غير عن على الاكل وكذا نفس الشيء وانت تاكل بايدينك ايضا هناك اتيكيت كيف تمسك الاكل كيف توصله لثمك كيف انك انت ما تلامس ايدك اصلا ثمك وانت تاكل لانه انت بتاكل في صحن واحد ما كل الكل ياكل منه فما تدخل يعني المفروض وانت تاكل بايدك ما ما تلمس شفايفكيدك على اساس ما يعني الاكل يوصل بالضغط ما بيوصل لل لثمك ما بيوصل باص اصابعك يكون الملامسات ايه يعني لها اتيكيت معين نظافه وكل شيء بالعكس يعني التعلم على هذه الطريقه يلها ايضا طرقها وادواتها وناس كثير تحب ا انا اذكر انه قالت وزيره التربيه اعتقد السويديه امم فخيرناها ما بين انها تجلس على تبغى يعني تجربه كامله ولا تبغى تجلس على الطاوله وله في مكان خاص وكذا فقالت انا ابغى الطريقه العمانيه جلسنا معاها وعلمناها كيف تاكل بايدينها بالطريقه الصحيحه وتعلمت وبدت وعجبتها كثير انبسطت ولحد الان الناس يجيوا يقابلوها يقولوا قيت عندنا رسلتنا عندكم باين نسوي مثلها تتوقع ان انتم لما دخلتوا الشوكه والمقمشه والملعقه والسكين بثر على طريقه تقديمك للاكل العماني لا ما ياثر لانه اي تط تطور الحياه طالب كذا يعني وحتى العمانيين لما سافروا ل زنجبار وكذا تاقلموا مع الحياه الجديده او اللي سافر لاوروبا تتاقلم يعني هو نوع من التطور فلازم الطعم ما راح ياثر في في النتيجه يعني طريقه ايوه طريقه الاكل هو انك انت ما تقدر تاكل بايدك وانت جالس على طاوله يعني عشان تاكل بايدك تجلس على الارض وما تقدر تاكل بشوكه وسكين واقد كنت انت جالس على الارض ام فيعني كل طريقه لها ادواتها وكذا وحتى الطاوله لها ايضا مختلف على حسب انواع الاكل اللي تتقدم في في البيئه في الطاوله فيكون عليها ادواتها مختلفه انزين ال كيف ساعد مطعم روزنا واثر على المحتوى المحلي للمؤسسات الصغيره المتوسطه مثل ما ذكرت انت قبل نعم احنا في مع مجمل مشترياتنا نحاول انه نحصل المنتج العماني اول شيء بالاضافه الى انه في مزرعه تابعه لمطعم روزنا تنتج الاشياء الموسميه يعني الخيار والليمون ال الطماطم في موسمها هذه نحن متحكمين في جودتها لانها تيجي من من مزرعه زين الاشياء الثانيه نحاول ايضا ندور على المنتج العماني اولا وعلى البايع العماني ثانيا يعني لما بدون تمي ما انه تم تمييز لكنه نحن نحاول نشقع في ناحيتين في ناحيه المشتريات وايضا الاشخاص اللي عندهم مشاريع عمانيه باي طريقه احنا نحاول نشعهم كمثال يعني ا اضربهم انا اضرب فيها يعني يجيك شباب يقول لك والله احنا عاجبنا المكان وعننا منتج عماني جديد نبغى نظهره ونبغى نصوره و في في روزنا هذول طبعا على طول بدون تردد نهي لهم البيئه اللي يقوا يصوروا فيها واحيانا ايضا ندعوهم انه يعرضوا منتجاتهم في مناسبات جايه عندنا يعني يعرض منتجاته سواء كان يصنعها في نفس الوقت او يبيعها جاهزه او حتى فقط يعرضها للعرض باغي يسوق لها في مناسبات مختلفه وحتى الفنانين العمانيين احيانا نعمل لهم ركن يسووا اللوحات مالهم يستمروا اسبوع ع ايام احيانا حتى منتجات التمر سوينا في السنه الماضيه من ركن لمنتجات واحده من المؤسسات العمانيه اللي تنتج تمر خليناهم تقريبا 20 يوم موجودين اي في مكان بدون طبعا بدون مقابل نحن في في ك عائله روزنا نعتبر جزء من العائله العمانيه الكبيره فبالتالي انه اي عماني حاب انه يعني يظهر منتقى ولا يشوف انه مناسب من المنتجات ماله للروزنه يعرضها علينا واحنا من يعني على طول معه في خط وبعد اتوقع عندكم متقر في في الروز عندنا متقر متجر هذا مخصص لمنتجات بسيطه جدا يعني اللي هي تخص بعض الازياء العمانيه الرجاليه والحريميه بحيث انه السواح مثلا باغي يقرب كمين باغي يشتري كم باغي يشتري مصر الحرمه بايه تشتري برقع بايه ما اعرف ايش هذه الاشياء الموجوده بالاضافه الى بعض السوفنير الهدايا البسيطه اللي تروق حال السياحه في عمان تعتقد هل تجربه روزنا حسنت من مثلا قيمه الماكولات العمانيه عالميا او حتى محليا خليجيا انا اتمنى انه يعني الطبق العماني ينحط على الخريطه العالميه زين هذا بعده ما حاصل لكن الناس اللي تيجي تطالب بهذا الان ليش انتم ما فاتحين مثلا في الدوله الفلانيه ليش ما تفتحوا كذا في اقبال اكل لذيذ كذا على الاقل احنا ان الزوار مش العمانيين الزوار بدوا يعرفوا انه في طبق عماني خاص بعمان او في اطباق خاصه بعمان ما خاصه بدول اخرى ما يقدر ياكلها الا تسمى بمسمياتها العمانيه فبالتالي يعني ها روزنا فتح باب لهذا الموضوع اييه وممكن انه ايضا يساهم في في انه يوضع الطبق العماني على خريطه المطابخ العالميه وهذا اللي نحن نتمناه وهذا نسعى له يعني لكنه يحتاج الى شغل كثير يحتاج له الى استراتيجيه اكبر متبناه من جهات عليا وكذا انه ان لازم خلال كم سنه انه المطبخ العماني يكون موازي على الاقل لمطابخ شرق اسيا ولا المطابخ المطابخ الاوروبيه مثل المطبخ الفرنسي والمطبخ الايطالي يقول لك لا هذا المطعم يقدم كوزين عماني في ايطاليا ولا هذا المطبخ يقدم كوزين عماني وموجود في واشنطن ولا موجود في نيويورك ولا موجود في بكين ولا موجود في تايلاند في تقارب عمانيه لهذا الموضوع لكنها ما ترقى الى انه تقول اني انا رايح اكل كوزين عماني في هذا المكان بعده وال يعني لما يقس مثلا السائح يدخل مطعم روزنا نعم تعطوه الوصفه اللي مثلا طبخته مثلا اكله معينه عقبته بحيث انه هو يبغى يقربها مثلا في بلاده احيانا نوزع حتى بهارات اه توزعوا بهارات احيانا ايوه اذا احد قايعقبنا الاكل وكيف يسوي مثلا القبول اقدر اشرح له بس من وين بجيب بهاراته بنعطيه في علبه صغيره بهار بهارات القبول ونقول له قربها لما تروح كذا نعطيه الوصفه وكذا وربها واذا ما عرفت بعد تواصل معانا بالاضافه الى ان نقدم تو حاليا ايضا تقربه جديده عننا معهد روزنا تعليم فنون الطهي هذا نق بدينا مع شركات سياحيه انه سايح يجي يقد يشوف التجربه الطبخ العماني وياكل من من طبخ عماني من ايده يعني يتعلم الوجبات العمانيه وبعدين في مشاركه كجروب يعني نعلمهم طبخه وبعدين ياكلوا منها في نفس الوقت انت سبقتني كنا باغي نسالك السؤال بعدين ما شاء الله عليك دامك تكلمت عن مدرسه روزن لتعليم الطبخ العماني نعم كيف الاقبال فيها سواء كان من العمانيين نفسهم نتكلم لان تكلم ذكرت في البدايه ان اغلب العمانيين ما يعرفوا حتى اكلهم اللي في البيوت يعني ترى هو مع الحياه بدات تدخل وجبات جديده ضغط على المطبخ العماني امم انا اقول لك شيء يعني ال المطبخ العماني داخل البيت الاسره ما معرف به بطريقه صحيحه يعرفوا الغداء والعشا يعني يعرفوا عيش ومرق مرق وعيش بس هذه الاشياء ما في تنوع مثل ما يقول لك انا باغيين اليوم نسوي ستيك ونسوي ما اعرف ايش وكذا ونسوي يوم باسطا ا رغم انه المكرونه العمانيه ترى موجوده من زمان يسوي مكرونه ها اي انا ما اتذكر الطبق اسمه ايش بس لكن من زمان كانت تسوى مكرونه خاصه عمانيه كان تسوى بالطريقه التقليديه ولا الجازه كانت يعني شوف هي المكرونه عباره عن ايش طحين عباره عن طحين اه طحين عاد بعدين تطور تراها انها تسوى باشكال مختلفه وباسطه وما اعرف مو لكن هي طحي كانوا من زمان يسووها كانوا يجيبوا الطحين يسووه دواير صغيره كذا ومفعوصه وبعدين يطبخوه بمي مغلي وبعدين يحطوه في المرق او في الصوص اللي هو مسويه فيه باللحم بالدجاج ا احنا ما في عننا يعني صاصه بس لازم فيسوميه شويه يا لحم يا دقاق يا سمك فهذه الاكله تسوى تنطبق اكثر شيء باللحم قطع لحم صغيره يعني مرق لحم وبعدين بعدين تنضاف للمرق فتستوي كانها مكرونه فعلا هي بالضبط فنرجع لشكل مختلف فقط نرجع لل المدرسه نرجع المدرسه طبعا ا اول شيء هي مدرسه طبعا تدرس الطبخ العماني زين لكنها ايضا ما يمنع انها ان تدرس ايضا تدخل الاطباق الاخرى المختلفه زين لانه السوق واسع لكن تركيزنا الاساسي على اساس انه ال مركز المطبخ العماني او الاطباق العمانيه اي و ونفس الشيء احنا ما نبغى نكون مطبخ احنا نك ن نبغى نكون ح حل حل او تجربه فبالتالي لما تيجي انت عندنا احنا نسوي للجروبات تجربه المنافسه وتجربه بناء الفريق العمل كيف يشتغلوا مع بعض تيم بلدين التيم بلدين نسويها عن طريق الطبخ واعتقد انه هذه اكبر شيء تحدي انك تكتشف انه التيم بلدن مالك متناسق مع بعض ويقدر يشتغل مع بعض اذا قدروا يطلعوا طبق يعني مطبوخ طابخنه اكثر من واحد يقول لك احيانا في المثل انه اذا الطبخه اللي يطبخها اكثر من واحد تخترب صح ولا لا لكنك اذا دربت الفريق انه يطبخ نفس الطبخه ببروسيس معين تطلع احلى عن انه يطبخها شخص واحد بالضبط لان في اراه في كل حد عنده قوه في جانب معين اي والمدرسه لا زالت جديده لازلنا نسوق لها الان حاليا بدات في بعض الجروبات تيجي تبغى تتعلم وناس كثيرين يسالوا احنا بعدنا ما سوينا برنامج يعني سنوي او انه اسبوعي او كذا بعدنا ا ندرس الحين الموضوع لكنه انه المدرسه اعتقد تكون في الاسبوع لازم تكون مشغوله بفعاليه مختلفه بجروب معين اي بكره عندنا مثلا مدرسه مدرسه جايبين طلابهم مع معلمينهم يشتركوا في في اعداد الوجبات العمانيه وهكذا دخلتوا في الاسره العمانيه في المدرسه مثل ايش يعني يعني هل انتم استهدفتوا الاسره العمانيه في جانب تدريس يعني مثلا في في اشخاص ينزلوا مثلا مثلا في السوشيال ميديا يقول زوجتي ما تطبخ لي ولا العكس يعني فهنا هو من من هذا الجانب احنا يعني لما يكون يسالوا هم ام فاحنا كما قلت لك بعده هذا البرنامج ما دخل بشكل منظم يعني احنا نفسنا انه خلال الشهور الجايه يكون في برنامج محدد انه هذا مخصص لربات المنزل اها للوجبه اليوميه اللي تقدر تسويها وجبه اسبوعيه وجبات اسبوعيه ترتبها بالاضافه الى انه اي يعني اللي عندهم عماله منزليه ممكن بعدين ندخلهم ايضا كورسات مخصصه لهم كيف انهم يعرفوا يطبخوا اكل عماني كيف يعتنيوا بالاكل ما بس الطبخ ما بس الطبخ قبل الطبخ يبغى لك عنايه خاصه بالمطبخ وكيف تحافظ على الاكل وكيف البروسيس وحفظه هذه كلها من ضمن اي كورس لازم يتاخذ لازم تكون غير التجهيزات العمانيه يعني الاكل العماني لتجهيزات الخاصه طبعا خصوصا مع المناسبات ونفس الشيء عندك مثلا الخل والبزار و وعارفين في كل اسره ان في شخص هو اللي يسوي مثلا بزار حتى البهارات ايوه البهارات ما تقدر انت تجيب من السوق وتطحنها وكذا وتقول هذه صارت بهارات عمانيه بهارات عمانيه لها بروسيس معين ما تقدر تحضرها في يوم واحده لازم قبل تغسلها وقبل تنشفها وبعدين تقليها وبعدين تبردها وبعدين تطحنها وبعدين تخلطها مع بعضها يعني بروسيس طويل يمكن اسبوع ياخذ عشان تسوي بهارات عمانيه بالضبط هناك في تاثير واضح يعني من عائلتك لسليمان ا انا اعرف انه البزار شووا اللي تسويوه في في روزنا هو من الوالده من عند والدتك ايوه نعم خبرنا ليش هذا الارتباط يعني الارتباط انه جاي انه ا احنا قربنا طبعا قبل ان نعتمد على اماكن مختلفه لكن بعدين ما واسطهطلع هو الاطيب يعني هذا بتقربه الناس اللي تقيه يعني طبعا احنا اذا غيرنا الشوا الناس اذا غيرنا تركيبه التبزيره الناس يعرفوا ايش ماله شواكم اليوم اصلا اللي هذا تتاخر من هنا تقيم النزوه يعني زين ممكن بسرعه ما في شيء كذا يعني من الاشياء اللي متوفره لكنه على طول الزبون يحس فيها سبحان الله خاصه هذا اللي يجي كل يوم ايوه في قصص كثيره يعني في قص ال ليش فكرتوا ان لما جيتوا مثلا ان مطعم عماني وخليتوا تصميم المكان على شكل قلعه هو من برا على شكل قلعه بس من داخل على شكل بيت عماني يعني يعني الغرف غرف ال ما في القلاع ولا في البيوت العمانيه ام لكن طبعا عمان مرتبطه بالقلاع اساسا فبالتالي انه على شكل قلعه هي لما تشوف قلعه انت تتذكر عمان في اي مكان بالضبط صح ولا لا؟ بالضبط فبالتالي يعني هويتنا عننا هويتين القلعه والخنجر فما يست نسويه بشكل خنجر يست نسويه بايش؟ بالقلعه بالقلعه فبالتالي انه يعني وبعدين القلعه لها هيبه دائما يعني تدل على الشجاعه تدل على الاقدام فبالتالي يعني ما بس رمزيه ماديه لا رمزيه معنويه ايضا حتى بتصير في ضغط عليكم انها تقدموا اكل زين لان انتم تمثلوا عماله ايه هذا شيء اكيد تمثل الهويه احنا ما نرضى الا ان نقدم يعني طبق يكون يليق ب باسم عمان وباسم روزنا احنا دخلنا في روزنا في الاكل بس سؤال ايش يعني روزنا؟ روزنا هي ال يعني التعريف البسيط مالها اللي هي الرف اللي في بيوت الطين زمان ما في اثاث لل لل وضع الاشياء في اي تجويف في الجدار نفسه وفي رفوف على شكل ارش او على شكل مربع هو هذه الروزنا اييه لما تيجي تبحث عنها هي في الاصل كلمه فارسيه لكن من زمن بعيد دخلت في المعجم العربي اها واصبحت اي في الم المعجم العربي وبدات تندثر اه مثل بعض الاكلات بدات تندثر ايضا الروزنا بدات تندثر ما حد واقدين عمانيين ما يعرفوا ايش معنى روزنا بالضبط عشان كذا انا والروزنه ما بس موجوده في المجالس ولا في المطابخ ولا في الغرف ال المطبخ مليان روازن اه مليان روازن لانه تتحط فيه اشياء مثل هذه اللي موجوده هنا ا ايوه اي رب يسمى روزنا بس لما يكون اكثر شيء على شكل ارش القوس على شكل القوس اي بالضبط بالضبط هو الروزنا وبعض دول الخليج يسموها روشنا روشنا ايوه وبالفارسي اسمها روزانا كذا ايوه ا والاسماء الغرف هناك في اسماء الغرف معينه اسماء الغرف حاطينها بحيث انها توحي على اشياء القديمه او انها توحي على مناطق في عمان يعني عندك خالو شوانه ش خالو شوانه خالو شوانه هذه شوانه من الاسماء القديمه اللي كانوا اي يمكن 10% من حريم مسقط اسمهم شوانه شوانه ولا شوانه اي شوانه اي في بعضهم يقولوا شوانه شوانه بس لا هي شوانه اسمها شوانه ايوه فبدا اسماء بدات يعني لازم عشان تحافظ على الاشياء انها ما تختفي على هويتها وما تندثر تخليها ظاهره فبالتالي اسم شواني هذا بدا يندثر ما حد يسميه الان وما معروف فانت لما تيجي تشرح هذا شوانه من الاسماء الجميله يعني عندك فلج الخطمين عندك اي سمحان عندك بنات ضبيان حتى لو العماني يعرفها ان اللي جاي من برا يتعلم العماني الكبير يعرفها الطفل ما يعرفها اه ايه وما عنده وقت يجلس يشرح لهم انه كانوا يسموه كذا لما يجي صدقني بعضهم يجوا يشرحوا حال اولادهم انه هذا كذا وكنا نستخدمه وكانوا حتى عندهم ذكريات حتى ايو الرحا يعني الرحه الحديديه كانت من زمان يعني بعضها اشياء كثيره اختفت لكنه ما ممكن انت تجلس تشرحها الا لما ولدك يسالك ايش هذا يعني عندك القلايه القهوه واللي معه هذاك مو اسمه ما يعرف الولد الصغير في مره سمعت لك انا كنت تقول انه لو خليتوا خمس حريم من بيت واحد واعطيتهم نفس المكونات واحده غير طبعا فهذا واحده من الاكل الاكل في الاكل في الاكل يعتمد على اشياء كثيره حتى انك انت كم مثلا لما تيجي تسوي اي اكله انت بتخلي البصل يمكن يتحم عمر ثلاث دقائق انا اخليه خمس دقائق يتغير الطعم وبعد بنار هاديه غير عن لما من النار السريعه اي بالضبط و فكل شيء ياخذ كل شيء ياثر على الطبق كل شيء ومن اختار الاثاث عندكم في في روزنه ايش اللي اختار من اختار الاثاث اه يعني هل في قصه للاثاث بعد احنا حاولنا انه الاثاث يكون نفس الاثاث الاثاث القديم جميل اضرب لك مثل على يعني هو الاثاث العماني اصلا اثاث بسيط ما بتكلم عن طاولات المطعم لانه طاولات المطعم طاولات خشبيه وحاولنا تكون نفس لون الخشب ما نضيف لها اشياء نخليها مثل ما هي لكن لما تدخل الغرف بتحصل الروازن بتحصل ايش موجود في الروزنه من اشياء ومقتنيات وتحصل انه السجاده ا اللي موجوده في الها قصه لها يعني السجاد اول سجاده وصلت لعمان من افغانستان سنه كم؟ ما اذكر السنه اللي يعني من زمان هذا اول سجاده يعني استوردتها عمان كانت من افغانستان وليس من فارس رغم قربنا لفارس اه لعمان كامل قصدك لعمان اول السجاده وصلت لعمان من افغانستان اه ما شاء الله ايزين عشان كده كل سجاده في كل السجاد اللي موجود في الغرف هو سجاد محيوك يدويا في افغانستان والرسومات التي على ال على السجاد هي من وثائق مختلفه قديمه وصور قديمه لعمان لمجالس عمان وحصونها وكذا وتم اختيار نقوشها وكذا على اعلى مستوى بدون ذكر اسماء ممتاز استاذ نعم حصلتوا انتقادات في الاكل؟ ما تخلى ما يخلى لانه الاكل اذواق اللي يحبه مالح اللي يحب يعني وقبه واحده انا اقول لك انها مالحه وانت تقول تفله زين بالضبط اي لا وهذه المنطقه يعني مثلا اضرب لك كمثال الخبيصه اقول لك لا المنطقه هذه تسويها شويه حمراء انتم المفروض تسووها حمراء لانه المنطقه اللي هو منها اه يعني داكنه اكثر بس الولايات والله انتم مسيلها زعفران ما يسوي لها زعفران اول والله انت يعني تعرف وهذه شيء جميل في الاختلاف ترى ما انه سيء بالضبط لانك انت تبدا تعرف هذه المنطقه اللي هو قاي منها كيف كان ال كانت هذه الاكله ونغير احيانا نغير يعني لما يجي مال الشرقيه يقول لك هذه ما عرسي ما عرسي عاد انت قنعه انه هذه ما عرسي هذه عرسيه في فرق كبير يعني بين العرسيه والعرس بين العرسيه والعرسي بالضبط انزين فبالتالي في فرق وكيف تتعاملوا معه نتقبل نتقبل ال الاراء نتقبل النقد نتقبل اذا في قطاع المطاعم مش بس في روزنا في قطاع المطاعم اذا لم تكن مستمع جيد للزبون اللي يجي عندك ف واصريت على رايك فقط يعني راح تخسر زبونك وانت تتكلم عن ذوق يعني ان الناس اذا ما ذاقت يعني شيء هو يحبه خلاص حتى في طريقه التقديم انا كامثله اضرب امثله تقديم القهوه العمانيه لما تيجي تصب احنا موظفين شباب جداد امين زين عمانيين عمانيين وعمانيات و ويعني هو المفروض العمانيه يعني ما تغنم زين لكنه احيانا خلاص انه يعني ماسكه هي هذا الحجز او الروتين فبالتالي اصبح من مهام عملها انها تمسك الدله وتغنم او الشاب نفس الشيء يغنم القهوه صب القهوه في التقاليد والبروتوكول العماني انك لما تصب انت في مجالس الرجال مختلفه عن مجالس الحريم في مجالس الحريم ما عندهم مشكله ان شاء الله فاحت القهوه من الفنجان امم لكن في مجالس الرجال اذا انت عديت النص في صب القهوه كانه يعتبرها اهانه احيانا وفي بعض الناس يعني اذا صبها كامل يعني عنده معتقدات ان لا حتى في بعض الناس يقول لك انه اذا صب يعني ترس الفنجان يعني يقول لك كان ما عندي لك عشاء او ما عندي كذا فتوكل او مستعجل بالضبط ايو فبالتالي لها بروتوكول وراها اسس وحتى طريقه الصب طبعا فاذكر في مره في واحد كان يكلم والده انه لما يصب القهوه انه ما ينزل الدله يخليها ثابته لين ما يخلص لين يخلص طريقه تقديمك باليمين والى وتخليك حاضر انتبه مين اللي الفنجان ماله خلص ما تخلي الرجال واقف وماسك فنجانه مخلص الفنجان من عنده وانت جالس ينتظرك لين تاخذ الفنجانه وتزيده واذا اعطاك اياه تعرف متى هالباغي زياده حتى لو هز الفنجان وقال لك انه بس ما معناته انه لازم تعازمه ازيدك واللي ما يهز الفنجان لازم تزيده كذا ولا كذا يعني بس تثقفوه على الثقافه العميه ايوه ممتاز في ناس سمعت ناس انه تقول يعني انه انتم في فتره خفضتوا اسعار مثلا او بدايات خفضتوا سعر الاكل على حساب الجوده هل ذا صحيح ولا مستحيل ما ممكن ليش احنا بالعكس احيانا نخسر في الطبق لكن ما نخسر انه ان يقل قودته سمعه السمعه و اي احيانا تقل الجوده ما بسبب انه غيرنا ولا نزلنا ولا ما اعرف ايش تقل الجوده يمكن الشيف قى جديد وبعده يعني ما خذ درس كامل امم انه ا انه يعمله بالطريقه اللي هي طريقه روزنا والتوريدات من العمانيين التوريدات من العمانيين احنا تاثر مرات ا تاثر في جودتها لا ما تاثر بالعكس يعني معظم العمانيين الحمد لله اللي هم سبلاير يجيبوا اشياء ممتا ممتازه سواء كانت عمانيه او ما كانت عمانيه وا لما يصير موقف مثلا ا مرات يجيك واحد يقول لك بارد الاكل صحيح ا هو في ناس تعرف المسافه في الشتاء خصوصا هذه تصير المسافه ما بين المكان اللي يطلع منه الاكل اخر غرفه اوين اخر طاوله وتم تمر بمكيفات وهواء بارد احيانا فعلا اي بالاضافه الى انه يمكن جلس فتره انغرف لان هو اللي طالب الطالب موصل على طاوله اخرى لكن يعني نغير له الطباق نرضيه باي شيء يعني باي شيء كان ومرات يطلع السبب منه هو يعني تاخر في اكله على باله انه طول الوقت ممكن ياكلها ا ممكن يكون ايوه ممكن يكون طالب اكثر من طبق وبعض الاطباق يعني مثلا انا لما اطلب اييه عيش معه مرق امم واطلب مشاكيك اذا جيت اكلت العيش والمرق وخليت المشاكيك بتبرد فبالتالي لازم انا اعرف ايضا انه اذا ايش اكل قبل يعني اذا انت اذا جيك عيش ومرق المرق والعيش ما يبرد بسرعه لكنه المشاكيك بتبرد بسرعه بالضبط فبالتالي اذا خليتها وجيت تاكلها بعد اكيد بتكون تكون بارده ا انتم تاثروا على طلب العميل او الج احنا نقترح عليه اه تقترح نقترح طبعا لازم عليه لانه هو يسالك اصلا احيانا معظمهم اللي جايين جديد يسالك اللي هو ايش اكثر طبق ينباع هنا او يقول لك ايشك انا با اذوق اكل عماني اصلي اه زين ايش اطلب ونفس الوقت سال انت انه هل يحب الموالح يحب ال نساله اول سؤال اذا كان عنده حساسيه من اي شيء امم على اساس احنا لما نبلغ المطبخ او اللي يعدد الاكل انه هذا عنده حساسيه من كذا يعني في بعض الناس عندهم حساسيه من الخبز كمثال الطحين اه من الطحين من جميع انواع منتجات الجلوتين والخبز فبالتالي احنا عندنا طبق المشاوي انزين زين يجي تحته خبز جميل فلازم انت تكون واعي انه هو طلب مشاوي ما فيها حساسيه لكنك انت قبت له اياه تحت خبز التقديم في التقديم كتقديم فبالتالي بعض الفتافيت من هذا الخبز التسقت بال بالمشاوي لازم تكون واعي في هذا الموضوع او انك انت على درايون واحنا ندربهم من فتره لفتره على بعض الاشياء الحساسيه الحليب مثلا في ناس عندهم من مكونات الحليب فمكونات الحليب ما عندها مشتقات الحليب فبالتالي لازم تكون عندك وعي انه هذا الاكل فيه ولا ما في حليب فيدخل في مكوناته يعني في ايوه يدخل في مكوناته ولا لا ممتاز يعني عندك البرياني في روب في من مشتقه الحليب بالضبط فبالتالي ما تقول له يعني هذا ما في حليب لا في ايه وعد ب على ضها هو يختار هو يختار يغير الاكله كذا نجي على بدايه اختيار المنيو لروزنا نعم ا استندتوا على ايش بالضبط وايش الفكره من اختيار القائمه الطعام اللي موجوده حاليا استندنا على اساس ان المطعم يعني عماني اصلي فبالتالي يعني حتى لو دخلت بعض الاطباق غير عمانيه دخلناها فقط لانه كنا نقرب مثل ما قلت لك طبق اليوم وصار محبوب يصير عليه طلب لما نسويه فدخلناه في المنيو مثل المنسف الاردني يعني احنا ندخل اكلات ايوه ندخل اكلات كضيف على الطبق العماني لكن في اساس اختيار المنيو هو انه الطبق يكون عماني اصلي واخذتوه من عند الناس ولا اخذناه بالدارج اخذناه بالدار جمعنا الماكولات العمانيه القديمه انزين اي وبعضها موجوده في في المنيو بعضها لازم ت يعني في بعض الاكلات العمانيه احنا نعرفها لكن ما موجوده في المنيو بعض الناس يطلبوها نسويها عندك المعاصيب معاصيب اكله ما كل الناس ت مو اسمه ال تستلذها تستلذها لكن هي اكله اصيله انزين ا ف فما موجوده لكن لما حد شخصي يطلبها نقدر نوفرها بس يكون قبل فتره وقت معين يعني ا شخص ما يحب اكله معينه انتم تقاسفوا انه تبرهنوا له ان اللي طبخواه افضل من نعم صحيح كمثال السمك يعني نعم لان في ناس يقول لك انا ما اكل سمك لانه قربت في مطعم فلاني ايوه نقول له قرب اذا ما عجبك ما بنغير لك اياه عادي فتغيروا راي الناس حتى على الاكل العماني انه طبعا ايه يقول لك اي حتى يقول لك والله واحد يقول لك لا انا قربت الشو في المكان الفلاني ما عجبني ليش ما عجبك قال ما في طعم ما في كذا قال نقول له احنا نجيب له احيانا قطعه يقربها يعني دائما احيانا بعض الناس ما ما يعرفوا ايش مثل القصابيه ما يعرف ايش القصابيه يسمع القصبيه مو القصبيه نقول له هذه لحم جمل مطبوخه بدون مي مطبوخه ما فيها ولا نقطه زيت ولا سمن هو فقط من دسوميتها تيجي من السنام الجمل ونجيب له قطعه يقربها يعني عشان يستطعمها وفي هذا الشيء انه الصينيين بداوا يتسامعوا انه لحم الجمل فكين ما في الحين صيني الا يجي يبغى لحم قمل لازم يبغى يطلب اللي موجودين هنا قص ايوه موجودين هنا ولا جايين من برا يعني يتسامعوا انه في لحم جمل كذا كذا يطلبوا كمل ما يعرفوا اسمها يقولوا قمل نبغى قمل ام اوتستخدمون انتم في لحم القمل في اغلب نستخدمها في العظام نستخدمها خاصه في شربه عظام القمل والقصابيه احيانا يكون طبق اليوم شوا جمل شو جمل احيانا ما دائما يختلف ولا والله ما في دسوميه واجد فبالتالي تعرف يبغى له شويه اقل كولسترول هو ما في كولسترول لحم الجمل اه معروف صحيا هو افضل طبعا لكن مال يعني واحد احيانا ايوه اذواق اذواق بس تغير تغير يقول لك لما تحط له لحمه جمل في الشوا ما يستصيغها يستصيغ شيء يعني بحكم انه اغلب ال متعود او انه يعني لانه فرق كبير ما بين لحم القمل ولحم الخروف الصغير وحتى لحم حتى لحم البقر يعني في سوميه لحق احنا ما نسوي لحم بقر شويه امم نسوي لحم غنم فقط كيف توصف تقربه روزنا ا في فنون الطهي العمانيه انا اشوف روزنا انه يعني نقطه في بدايه او سلم في بدايه انه انتشار ال الاطباق العمانيه و مع يعني تعريف الناس فيها ف يعني روزنا ان شاء الله يكون هو الاساس في انتشار الوجبات العمانيه او يكون محفز لبقيه المجتمع للمساهمه في هذا القطاع ومحفز ايضا انه للشباب انا اشوف الشباب الحين كلهم منتشرين جالسين بس على المودرن فود والاكلات السريعه فقط لا المفروض يتقهوا على انه وجبات عمانيه كثير منتشره ايش برايك ليش يتقهوا للجانب الاخر ما يتقهوا الاكل عمان يمكن توقه المجتمع واحد وثانيا انه اسهل يعني طريق الطبخه ما تطبخ الا اللي باغ انه الزبون ما الطبخ العماني ما يستوي انت تجلس الزبون ينتظرك تطبخ له مثل الشوا مثل الشوا ولا تطبخ له صالونه مرق ولا تستج تطبخ طفولي بيروح يصلي وينام ويرجع ايوه فبالتالي هنا ضامن يعني موارده ما تضيع يعني اذا ما حد اشتراها موجوده متلقه ا بالاضافه الى الحركه اليوميه يعني انا اجي اوقف بسيارتي ما معقول بطلب صحن عيش مثلا لكن في ابتكارات من الشباب الحين خصوصا فيما يخص المشاكي قدموها باطباق مختلفه بفرايز مشاكيك بسلطه مشاكيك بمعرف ايش يعني هم يحاولوا يدخلوا الجانبين العالمي والعالم الجانبين ايوه الجانب والعالم لكن ما ما فكرتوا في يوم انه مثلا مثل ما قلت هذه الاشكاليه اشكاليه ان طبخه ياخذ فتره طويله ان نقلل من فتره طبخه او فكره تغيير مثلا طريقه احنا مقللين اصلا يعني الشوا المفروض يومين احنا مخلينه 18 ساعه جميل ما في اكثر من كذا في في احيانا هذه انا قصدي على اساس انه يعني البقيه في لما يكون يعني نحطها احيانا ما بس ما لانه يعني ثمان ساعات امم او ست ساعات لا انا انا قصدي ان طريقه طبخ تتغير اشياء يعني في بس تتاثر على الطعم اه تاثر على يعني ممكن تطبخ الشو في سكار الضغط بس يتاثر على الطعم ممكن تطبخها في افران جديده اي بس بعدها تاثر على الطبخ على الطعم ومثل ما ذكرت انت ان التجربه هي اساس ال انك ما تقدم وجبه عمانيه اصليه بالضبط ال ايضا لما تيجي تطبخ ال يعني من بالانجليزي يقولوا سلو كوكين مطبوخ اللحم الشوا يعني لما تيجي توصفه بالعربي او الطبخ البطيء فلما تيجي تطبخ طبخه بط طبخ سريع يتغير الطعم نهائيا جميل ايوه ا ليش فكرتوا تدخلوا الازياء العمانيه في المضيفين اللي موجودين في مكون من مكونات المكان يعني ما معقوله اني انا اسوي مكان واكل عماني اصلي وبيئه اعمانيه وبعدين اجيب اي يعني اللي يتقدم بسها فستان ولا بسها فيونكه يعني ما تركب ما ما بتركب انه يعني بالعكس انت عرفت ي واقدين يسالوا هذا اللبس مال وين احنا ما ملتزمين بنمط واحد من اللبس هذه تلبس مال صور هذه تلبس مال الشرقيه هذه تلبس مال الداخليه اللي خبزين اللبسات مال البرين ما يعني ما الظاهره ف منوعين ما ملتزمين بزي موحد لل لانه حتى يشاوروا يعني لما تيجي واحده عازمه صديقاتها من براع ولا كذا تقول لها هذا ترى هذا اللبس مال مال ظفار هذا اللبس مال صغر هذا اللبس يعني هذيك لابسه ماليه داخليه هذيك لابسه مال مسقط كذا اي فهذه تعريف نفس الشيء على الثقافه العمانيه يعني نوع من التعريف وايضا كما قلت لك مكون من المكونات فانت ما تسوي شيء شاذ عن اللوحه الفنيه اللي انت باننها ا ذكرت انت اللي خبزا ايوه ومخلينه يعني ما شاء الله قدام الناس اللي يعني قيه ياكل نعم ايش هدفكم منها انها تكون موجوده هناك وتطبخ لايف يعني مباشر قدامهم اول شيء على اساس انك تاكل يعني خبز عمانيته طالعه انت اعتقد قربتها او مريت بهذه التجربه وانت صغير لما تجلس قدام امك وهي قاسه تخبز وتاخذ الخبزه وتصبغ بها في كوب الشاهي مختلفه عن انك انت تروح تفتح السكاره مال الخبز وتشلها وتروح تاكلها بعدين مختلفه عن انك انت تفقش لك البيضه وتق تسويها قدامك اتوك الخمس ست لما هناك وهي بارده كل واحده هل انه مثلا يتحمس مثلا الشخص لين ما يجي الاكل يعني لا لا لا ما بس كذاك ايضا ان نعرفه كيف يعد الخبز العماني وكثيرات من الحريم يبين يقربا حتى الرجال احيانا يبوا يقربوا اه ايوه وحتى اصلا ويستغربوا كيف هذا ما يحترق ايدينهم متعودين هم يعني يسووا بان كيك بحطبه ويدوروها وما اعرف ايش يسموه منقاف ما زين يعني فهم يشوفوها يستخدموا ايدينهم كيف ما تنحرق ايدينهم قال لهم هذا تكنيك انه ما تلمس الايد اصلا نفس التكنيك مال لما ياكل ايوه ا وحتى لما تشوف يعني مثل ما قلت انت يوم صغير جنب والدتك وهي تطبخ او تسوي الخبز هذا نفس الشيء انك انت متعه انك تشوف عمانيه تخبز لك بنفس طريقه ال اي ممكن حتى لما يجي ضيف معاني نسويها احيانا حتى في القهوه اه حتى في القهوه ببعض المناسبات نخلي الحرمه تقلي القهوه وتطحنها بالماكينه وتسويها بالطريقه القديمه يعني ممتاز ما يعني اي شيء ممكن انه يكون لايف وحي والناس تشوفه كيف ينطبخ نقدر نسويه ا في ناس قالوا نفس الشيء بدايه روزنا انه كان الاكل ما ما نفس اللي الحين هل اللي قبل كان زين والحين لا او العكس روزنا تجربه والتجربه تتطور و وممكن يعني كان كما قلت لك في البدايه لين تاخذ ايد الشيف ولين يعني تقرب المنتجات يمكن في بدايه فقط لكن بعدين الحمد لله ومثل ما قلت هي اذواق في النهايه وفي النهايه اذواق طبعا في ناس تجي تاكل شيء بجوده عاليه وبكل مقاييس ومعايير صحات الغذاء وسلامته ويقول لك ما حلو صحيح بس يجي واحد مثل اللي نشوفه في الشوارع مثلا في الدول الثانيه عقبه وما في ابدا اي معيار من معايير الصحه وسلامته على طاري الناس اللي تق من الشخصيات الكبيره اللي قات انا اعرف بعضهم ابغى بس هو ايش انطباعهم يعني في المكان وايش انتم تقدموا لهم بعد كذلك ا يعني انا اتكلم من دول اعلى اعلى واحد حتى من عمان اعلى يعني صاحب القال قبل ولا الحكم الحكم زار روزنا وتفرق على المبنى وشافه وشاد ايضا كثير من الشيخه موزه المسند ايه زارتنا هذا يعني اي كثير اللي اذكر اشهر واحد لكنه جا بدون ما حد يعرفه شفنا بعض بس الاجراءات ما عارفين ايش هناك ودخل وتغدى وطلع وبعدين طلعت انه صورته انه موجود في الروزنه اللي هو مؤسس علي بابا ما شاء الله اي ام مؤسس علي بابا شكله ق يقرب ما اللحم قسوفه بعد الله اعلم جلس الطلب شو جلس في الارض جلس على الارض يعني ايوه اه فهو جاي عشان تقربه بعد وفي ناس الصينيين هم الليقطوا له صوره هذيك الايام لما كان هو الناس ما عارفه وين مختفي اها زين جا ودخل دخل والتقط واحنا ما يعني قبل ما عارفين انه من هذا بعدين لما ظهرت صورته في واحد من المنتديات الصينيه انه في روزنا نحن عرفنا المكان انه هو كان هنا امم سبحان الله ايوه وايش ال هل في منيو خاص حالهم تغلقوا لمكان ولا لا ما يعني مرحبين للجميع لا يجلسوا معنا خصوصا ايام ما جايت الشيخه موزه كنا حاطين لها اكثر من خيار في اماكن مختلفه ومنعزله وما اعرف ايش لكنها في النهايه اختارت طاوله مع الكل ما بغت تجلس في طاوله في مكان منعزل ولا منيو منعزل خذت المنيو وقالت انا ابغى اقرب كذا كذا قربت البابلو حتى كان رده فعلها يعني انا ما اقدر يعني ك هذيك يعني اكيد كانوا مبسوطين شكروا الجميع يعني وشخصيات كثيره ايضا فنيه جيت عبد الله بالخير على الديانه حداد على ا ناس كثير يعني جايوا ام ممتاز رؤساء شركات يعني الحمد لله مقصد وب هذا هذول اللي هم يمكن ينقلوا صوره انه احنا قربنا طب الاطباق العمانيه وشفناها كذا كذا كذا اول طبخه طبختها اول طبخه ما تروح عن بالي ابدا لا زلت اذكرها كنت طفل اها طبخت عيش في قوطي اناناس قوطي اناناس انزين في في صغير يعني هذا المشهد يعني ما ينتي والذاكره ايضا والمكان ما ابدا ا يعني كان قوطي اناناس طبخنا فيه عيش كنا شالين شويه عيش وشالين اعتقد شيء مشاكيك او ما اذكر الوجبه اللي كانت مع الايش ايش طب خال من كنت كنا انا وبنتين معانا يعني كذاك يعني جيراننا اي فجلسنا تحت التينه كانت بعد و وسوينا مثل يسموها تافه تافيه اللي هي الحصا اللي هو ايوه الثلاث حصايات اللي حطوها صغار كذا وفيهن تحت خشب وغداق وسوينا العيش وطلع اتذكر طعمه لذيذ لحد الان يعني الطعم ما يخوز زين ا تقدر تو تطبخ نفسها يعني بس بطريقه احترافيه طبعا في القوط الناس لان يعني الطهي ما له حدود في يعني في الابتكار طبعا اكيد خاصه انت يعني تستهدف ترى عشان كذا بعدين عاد صار اهم شيء في الاكل عندك ما اعرف مو يسموها بالعربي الكونسبت مال مال الطبخ يعني تعرف ا نقدر نقول ماثيم الطريقه يعني ا يعني طريقه المطبخ الصيني معروفه سريع والنار عاليه ها ما تقدر تطلع اكل صيني بطريقه هاديه اوروبيه هي هاديه يخطرب الاكله تخطرب انزين فاذا انت فهمت اللوجيك او الاسس اسس الطبخ ايوه اسس الوجبات اللي تباغي تطبخ يعني المطبخ الصيني محتاج حراره محتاج سرعه ومحتاج يعني اشياء تضيفها على السريع سريع بعكس المطبخ العماني محتاج هدوء ومحتاج رويه ومحتاج انت تلاحظه شويه وكذا ويحتاج ما بين ساعه الى ساعتين بينما هناك 15 دقيقه او ع دقائق تكون مطلع وقبه سواء كان من لحم ولا كان من دقاق ولا غيره قربتوا تدمجوا الاكل العماني مع اكل عالمي اي اكله عالميه لازم ندخل فيها مكونات عمانيه او حتى المنسف لما سويناه سوينا له شويه البهارات بدون ما يحسوا لازم فيه تعرف انت لما تاكل منسف اردني ما يستخدموا في بهارات كثير هيل وقرفه وما اعرف موقفه فيعني لازال ريحه اللحم موقوله فيه لكن احنا نحط له شويه بهارات عمانيه بزار عماني ضروري شويه ما ياثر على الطعم لا لانه ما ما نبالغ فيه بس لان نحس انه البهار العمانيه حسن الاكل فيعني رشه بسيطه بس وتاثر تاثر في الاكل ما دخلتوا اكله عمانيه مع عالميه سوينا سوينا باسطه بالشوا سوينا بيتزا بالشو كتقارب يعني نسويها فترات كذا و كما قلت لك يعني فقط يوم ولا يومين سوينا بيتزا مشاكيك سوينا بيتزا شو سوينا مكرونه بالشوا سوينا باسطه سوينا واقي اشياء دخلنا كانت جميله صراحه يعني انا اقوللك كرايي انا انا قربتها جميله واقده ودائما نبتدع في اشياء سوينا حلولاتيه اه حلوى مع القهوه حلوه لاتيه بدل ما تسوي لها سكر سويلها حلوى بدل ما تسوي لها اللاتيه فيها شويه حليب مركز بدل ما تسوي حليب مركز سويلها حلوى فبالتالي استغنيت عن الحليب وحطيت السكر ماله يعني من بدل الحليب المركزي سكر الحلوه حلوىذ من اللاتيه نفسها بكره نقدر نقول ان في حلوى لاتيه عالميه هي موجوده عننا في المنيو لا انا اتكلمت ايوه يفترض يفترض انك تسويها حلولات ممكن نسويها بنواه التمر اللي هي الفلح بدل بدل القهوه ايه يبغالنا نقرب بس يستوي مالنا ما يستوي اي وبعدين بدل ما تستخدم نسكافيه وقهوه تستخدم القهوه العمانيه ام لما دخلتوا طبق اليوم نعم هل الطلب على طبق اليوم مثلا اذا كان ما عمي الى طلب اكثر من عماني مثلا اذا منسف اكثر من الشوا هو المنسف صار اساس يعني في المنيو ما صار لانه الناس طلبته كثير امم ولازال ايضا في طلبات او في الاشياء اللي تنطلب خارجيا المنسف واحد من البست سيلر يعني لل ما اعرف ايش السر هل طعمه لذيذ هل لانه ما في مطاعم تقدم كثير منسف يعني له مبيعات عاليه في في المنيو في الكمس ولا يمكن طريقه طبخكم انتم اوه شوف هي لما واحد اردني ياكل المنسف يقول لا المنسف الاردني طبعا لانه طريقتهم بالضبط نفس ال لكن كثيرين يقولون منسف جميل عندنا يعني انا حتى رحت مصر وقربت ورق العنب المصري فما في بهارات ما في نفس اللي عندنا يضيفوا له الصوصات ايوه صحيح صحيح سوي له طماط وماعرف ايش ل مروم هنا عيش وش تسوب ويخلوه ويخلوه لذيذ ايه اي سبحان الله كل ثقافه لها طابعها طبعا واذا دخلت مع الثقافات ثانيه ت احنا نسوي ترى محشي بعد في في البوفيهات يعني عننا بوفيه كل جمعه نسوي فيها احيانا محشي دخلوا فيها شوي ندخل نسوي محشي يعني على الطريقه الاعمانيه نفس الشيء في طماط وفي ما اعرف على حسب الطلب ايوه نسوي كشري احيانا في البوفيهات امم يعني ندخل نحاول انه نعرف ايضا بالوجبات الثانيه كم معدل عدد الاطباق اللي تبيعوها يوميا او تقدموها يوميا تقريبا السؤال صعب لانه اقدر اقولك مثلا الش فوق الذروه نقول في الذروه في الشو في الاعياد نبيع 400 وجبه شو ما شاء الله ايوه تقريبا في الا ما ياثر على جوده الاكل لا ياثر لانه اكبر لا ما ياثر لانه في بروسيس معين وفي كبيسيتي للتنور الواحد كم يشيل وكذا والنار وكل شيء يعني فما ياثر في مهما كان العدد شاركنا قصه مؤثره كذا في روزنا من سواء كان المضيفين العمانيين او حتى يعني شخص خارقي جاء الى روزنا في قصه مؤثره كذا اثرت عليه مثلا في مساله الاكل العماني اللبس العماني شفته بعد فتره لابس ديداشه وكم واقدين واقدين يقيو ا واقدين يقيو مو اسمه ويتاثروا بالملابس يسالوا حتى من وين نجيبها نخبرهم وايش ايش هذه بالضبط وايش الفرق بين هذه واللي ه لابسينها المصر يسالوا يعني وشو تفاجئ ان قاينك اليوم ثاني والله يعني قايتنا فكره ان نسوي مثل الاستوديو انه الواحد يلبس عماني هو وزوجته ويتصوروا انهم عمانيين وكذا بس بعدها يعني تختمر شويه في مره انا شفت مسويين ثيم العرس العماني القديم دائما دائما نسويها هذا للسياح بشكل عام يعني يوميا احيانا ايوه من ضمن بعض الفعاليات في طقوس سويوها غير هذا طقوس نعرف في في حنه وكما قلت لك القهوه اللي هي تسويها التحجيب نعرف الناس ايضا بصناعه الفخار اللي موجوده في بهله في شخص يعني جيب نفس في شخص نجيب مالله نفسه ان شاء الله عندهم طاوله متحركه كذا يجيبوها يصنعوا فخار يصنعوا الواح ويخلوا الناس يعلموهم بعد كيف يمسكوا الطين و يعلموهم يعني يلبسوهم شيء عشان ما يتوسخوا يعلموهم في طقوس ما موجوده مثلا هنا في العاصمه مسقط من برا حاولتوا ت يعني توروها الناس ا مثل الرسفه الرسفه او حتى الندبه مثل الندبه مسندم شحور لا ما سويناها الندبه لكن سوينا الرسم اسفه قبنا الفرقه مال نزوه مال قلعه نزوه يعني سيو حال يعني اكثر من مره شعور الناس لما يشوف والله يشاركوا بس الفرق واحيانا يعني مرات نجيب الفرقه اللي هي اللي هي على الساحه اللي هم البحريه يسموها ويسموها ما اعرف ايش لها اسم ا بوزلف او شيء كذا ابو زلفزلف هذه الناس الحريم يتفاعل معها الجانبيات اكثر يدخلوا ويرخصوا ما هذيك المال الرسفه لا الحال يعني لها برستيج معين ما يخلوا الحريم يشارك انا ويرقصوا معهم الرجاله ايوه كذا لكن الحريم يقولون لا ممنوع اما هذه لا الحريمي رخصن و حتى في الاخر مره جروب ياباني الاسبوع الماضي كان موجود جروب 400 شخص ما شاء الله من شركه يابانيه جايبه جايبه اعتقد عندهم ايفنت هنا كلهم من شرق اسيا واكثر اغلبهم من قصدي جروب صيني وليس ياباني الصيني وكنا جايبين هذه الفرقه شاركوها وكل شيء و ايوه وقلبنا لهم حنا كلهن طلعن متحنيات من من روزنا ام الح ا ليش اسعاركم مناسبه مقارنه بالمطاعم الصغيره اللي حتى ما تقدم تجربه الهدف انه روزنه ما حال طبقه معينه انه الواحد يجي مع عائلته بالكامل ويصرف في حدود 20 25 ريال بحيث انه يستمتع بنفس اللي يستمتع فيه واحد قاعد يصرف 500 ريال او 600 ريال في اي مطعم ثاني ف هدف انه الناس كلها تقدر تجيه وتشوف تقربه روزنا والهدف الثاني ايضا انه ما في داعي احيانا يعني الكم كم حجم المطعم وكذا يغطي الفارق في في الكم ممكن هذا سبب اللي مخلي هذاك الشخص يجي يوميا يمكن سبحان الله هو الطعم اكيد انا جلست الاحظه حصلته دائما يجي معظم الايام يطلب مرق دقاق وعيش ابيض ايش ايش تتمنوا تضيفوا مستقبلا لقائمه طعام قائمه طعام شيء ما ضفتوه او ا تبحثوا نا ان تضيفوه مثلا اكله كان ياكلها سلطان راحل سلطان قابوس والله يعني احنا هي موجوده في في المنيو بس ما نقدر يعني نسويها واقد لانه المنيو كبير خبيصه البوبر او يسموها اي عصيده البوبر عصيده عصيده عصيده البوبر موجوده في المنيو نتمنى انها تكون موجوده يوميا لكن ما نسوي سويها لانه ما ما الكل يستطعم البوبر يعني رغم انه صحي وكل شيء لكنه يستطعموا الخبيصه العاديه اكثر من البوبر لكن نتمنى انها تكون يعني يوميه هذه عمانيه هذه عمانيه ايو عصيده بوبر من اي ولايه من الداخليه موجوده في العبري موجوده حتى في مسندم موجوده عصيده البريمي عصيده بوبر و بعد ما جاوبت يعني هل اتمنى انا انا اتمنى انه يعني احيانا ما نقدر يعني مثلا شربه الدقاق الاصليه الاعمانيه سوب يسموها يسموها شربه شربه يسموها ما يسموها سوب يسموها شربه دقاق اللي هي الدقاق تكون بعضمها احنا نحاول نبعد عن هذا اتوقع يطبخوها حال مربي ميات لا هذيك المبسبس اه البسبس المبسبسبسبس وتكون لازم دقاقه عمانيه ولازم تكون دقاقه عمانيه ومتروسه ثوم هذاك المبسبس نسويها في البوفيهات ايضا ا في مربيات قيني طلبنا والله ما بس ترى حتى القوله كل يوم تتريق المربيه قوله وعسل بالضبط اي وتسويوا انتم نسويها دائما الجوله والعسل موجوده في اكله موجوده اللي هي ال بدبس وطحين ام تتاكل نفس الشيء الصبح هذه في الشتاء ما اذكر اسمها نفس الشيء عصيده لا ما عصيده هي يسووا الدبس طحين يحمر شويه وبعدين يصبوا فيه الدبس ويسووا له فلفل اسود وسمن ها وسم ايوه وتاكل تتاكل كانها كذا هذه اتوقع محافظ ظفار يسووها يسوها في الظفار يسووها في الداخليه ايضا انا اتذكر يمكن الصغار يسووننا اياه هذا حتى يسمن نتريق منها كانها قام في الشتاء ا ممتاز لها طعم خاص يعني بعد ا لكن من يعني المطبخ العماني فيه تقريبا 150 ا وصفه انا اتوقع اكثر لان نحن اذا جي نحصر ماكولات في حتى القرى الصغيره تحصل عندهم منيو خاص قائمه طعام خاصه ايوه وبذيك العائله بس وهذا يتكون من حياه اذا جيت تفصلهن اصلا في اجزاء يعني عندك الرخال يمكن يوصل 12 نوع اصلا الخبز العماني الخبز العماني ما بين الخبز المرشرش ما بين خبز ما بين خبز يابسخبز قرمز وخبز اي مو اسمه مالفار و يعني وحدهم عندهم خمس انواع من الخبزخين خبز كعك ايوه يعني المخبوز بوزات وحدها بالضبط اذا في اكلات ما تمر عليها بس يعني اسبوع واحد ياكلوها فقط مثل ال موسم يوم يدلكوا في الموسم اللي دلاك فيه التمر ام دلاك التمر عندهم يعني نفس الشيء كان ترى حريم يتقمعان يفسخن تمره وبعدين يدقنه ما اعرف مو عشان يسوي سم حلوى دوسه اتوقع لا لا هي كما يمكن اعتقد قايه منها لكن هو ال اللي هو مدلوك اه المدلوك يسمون مدلوك زين كانوا بعد ما يخلصوا في شقره كانت تنبت في ذك الموسم اللي هي نارينج نارنج ايه نارينج نارنج حامضه فيسووا يقشروها وهم عشان يريحوا ويتقهويو مع السح هذاك المدلوك ويذوقوه يسوي معها نارينج مشخل ويسوي له ملح ويسوي له فلفل احمر وزعتر يعني وقبات واجد ما تقدر اي حتى الخلال مع المانجو سموها مريندو ايوه ف في والفرفينه فرفينه ام فرفينه هذه نفس الشيء موسميه هي تباعتوا يعني في كل المواسم لكن الفرفينه لازم يبغى لك تعب كنت تدورها من تحت النخيل بالضبط وهذا يبين انه ممكن نقدر نفتح مطاعم عمانيه باكل عماني مختلف ايوه يعني كل مطعم يقدم بحكميه الاكلات والمطابخ للولايات صحيح ا عندي سؤالين السؤال الاول ا نقد بحكم ان روزنا هو شراكه ومستثمرين نعم هل نقدر نقول ان بكره ممكن سليمان ا يكون عنده نسخه من روزنا شخص واحد ولا يا لا مثل روزنا صعب في شخص واحد من اي جانب غير الجانب المادي شغل شغل جبار يعني جانب تشغيلي جانب تشغيلي هندسي الافكار افكار يعني الواحد ما يعني شوف انت لما تيجي تشتغل ما ما تشتغل لوحدك يعني لما تبغى تطلع تطلع زين ما تقدر تقول اني انا اسوي شيء وحدي ام كذا صعب من الصعب انك تقول اني انا والله اسوي مثل هذا بحق المرو محتاج لناس محتاج لافكار محتاج كل هذه الاشياء احنا نعطي استشارات ناس يعني مو باغي يعرف مو باغي كل شيء احنا كتاب مفتوح يعني ما انه مغلق او ولا عننا خوف انه حد يجي ينافس بالعكس نتمنى انه في منافسه ينتشر المطبخ العمان ي في في كل انحاعمان ما يكون وقبه في مطعم عادي يعني نتمنى ا حاولتوا تسقلوا روزنا في مشلن ستار فيش مشلن ستار مشلن ستار احنا حصلنا طبعا قائزتين من ايطاليا في 2023 حصلنا قايستين اي وحصلنا طبعا كائزح افضل مطعم عماني من جائزه الرؤيه اي نسعى ما ان اقول لك ما نسعى لكن يعني محتاجين بس نركز كيف الطريقه انك توصل حال مشلنستار وقادرين عليها ايش خطط سليمان في جانب فنون طهي غير اللي ما شاء الله سوى انا اتمنى انه يكون في فريق هذا الفريق مهمته انه تسويق للمطبخ العماني اوطبخان من جانب انه انا اسمع انه في مطبخ اسمه المطبخ العماني مثل ما اقول انه في كليه قسم المطبخ الفرنسي كليه فيها درس كورس المطبخ الايطالي المطبخ الصيني المطبخ الاسيوي ابغى اسمع انه في كليه تدرس المطبخ العماني بحيث انك انت تيجي في اي مكان في العالم تدخل تحصل مكتوب انه هذه انت شوف احيانا تدخل مطعم من المطاعم تحصل انه كاتب لك صيني تايلندي يعني في مقص منه فرنسي او اوروبي بس ما موجود العماني ايوه لازم يكتب عماني مرات يكتبوا عربي بس ما يكتبوا ما اي يكتبوا عربي يكتبوا لبناني يكتبوا ان شاء الله على ايدكم ان شاء الله وعلى ايدينك انت بعد مشوار كبير بعد ان شاء الله ان شاء الله باذن الله يعطيك العافيه وشاكرين لكزاك شاكر لكم هذا اللقاء تشريف شكرا