مِلح ولاية الجبل الأخضر

اليوم ثقافه الاكل تكشف لنا كيف الناس يعيشوا وكيف يفكروا وكيف يحتفظوا بهويتهم من سلسله قبال الحقر الشرقي لسلطنه عمان وعلى ارتفاع 10000 قدم فوق سطح الارض تشكلت وصفات لا تشبه الا المكان والانسان في ولايه القبل الاخضر ضيفنا يؤمن بان الاكل ثقافه وموضوع صناعه الذكرى للاخرين واحده من اقوى اقوى الاشياء اللي ممكن تبقى معك فكيف يمكن لمكان واحد ان يصنع نكهه لا تشبه سواك وكيف يمكن لنا محاوله اعاده تقديم المطبخ العماني بطرق مبتكره تحافظ على هويته واصالته من بين مدرجات القبل الاخضر سامي اولاد ثاني مرحبا بك في الرشه الاولى من بودكاست ملح مع خليل الحسني نتكلم ايش الماكولات اللي او منش يتكون المطبخ في ولايه القبه الاخضر ا يعني هل هل هناك في مثلا ا قبائل معينه عندها مطبخ معين او بشكل عام القبل الاخضر كلهم هو مطبخ واحد جميل سؤال جميل خلينا بس يعني خلينا نقول نعمل نوع من التصنيف على شان الواحد بيفهم بشكل مبسط ط ايش الوجبات اللي موجوده معنا في الجبل وايش اللي ايضا انعكس ما بعدها من فتره زمنيه فخلينا نقول احنا ما قبل ال 70 وما بعد ال 70 ممتاز طبعا ما قبل ال 70 اي كل من في الجبل تقريبا بيزرع الاشياء في مزارعه وياكل منها فلو قلنا مثلا عندك الذره تزرع الذره ويؤكل او تؤكل الذره منها والذره طبعا ما فقط يعني الثمره اللي احنا اعتدنا عليها الذره ايضا بتتحول منها وجبات الى انه احنا ناكل مثلا وقبه ا نسميها رنزيه وهي اصلا عباره عن ذره مطبوخه لين ما تصير كانها عرسيه وتخلط معها واقد اشياء يعني لما تتوفر عندك نوع من الرفاهيه ان عندك قاشع ولا شيء تراهم شيء منهم ياكلوها معاه مع الذره فالفكره انه ما قبل ال 70 كانت الناس بتزرع وتاكل من ما مما تزرع و في ال في المجمل ما كان عندهم نوع من الرفاهيه اللي بنعيشه حاليا او لما عاشوه ما بعد ال 70 وال 80 وال 90 لما استلم السلطان قابوس الحكم الله يرحمه تطورت الحياه بطبيعتها كما كما كل عمان اصلا من شمالها لجنوبها تطورت ف ما قبلها كانت فتره فتره حرجه ما كان عندهم ترى رفاهيه هي انهم ياكلوا لحم ولا كانوا ياكلوا دقاق ولا كانوا بياكلوا سمك يعني هذه من النوادر انك انت تحصل هذا النوع من الاكل انا عندي سؤال قبل يعني تكمل هذا ان ايش السبب اللي ا يعني يتكون هذا الشيء يعني بسبب انه ما في طرق توصل او ما عندهم يعني ا تجاره او ايش بالضبط يعني جميل انا طبعا على اساس بس اني اوضح ضح يعني انه انا فقط يعني ناقل لهذه المعرفه اللي انا استقيتها من قدي الله يرحمه او حتى من الوالد ومن الاعمام ما زلت بعد شاب يعني لكن ما عشت هذيك الفتره يعني ما قبلها طبعا شضف الحياه كانت معقده كانت بسيطه وكان فيها نوع من الفقر يعني خاصه الاماكن الداخليه وبعض الاماكن من سلطنه عمان او من عمان الداخل كانت كانت جدا بسيطه بالكاد ياكلوا اصلا اكل يعني يعني خلينا نقول فيه نوع من الرفاهيه من المتعه ومن الاريحيه ف وطبعا ايضا الحرب اثرت في فتره من فترات في الجبل لانه سابقا قبل الحرب كانوا اصلا عندهم الذر والبر والشعير والقمح ا الباقل الدنجو اللوبيا الحلبه هذه كانت كلها بتزرع يعني انا لما اعتماد ذاتي للمكان نفسه تماما طبعا عندك الجانب الحيواني بتطلع حليب ولبن ولحم لما يكون عندك اصلا وما كانوا يذبحوا بال بال خلينا نقول بالاسبوع او باليوم هم يذبحوا فقط للاعياد وان توفرت هذه القدره عندهم بعض منهم ترى على فكره ما عندهم حيوانات فكله اعتمادهم على ايش؟ على التكافل المجتمعي فبيحصل جارع قطعتين لحم شيء كذا بسيط يعني بالكاد او انهم لما تكون عندهم فتره فتره الاعياد هذا الشيء اثر على حياتهم خلاهم انهم اصلا ما يقدروا ياكلوا يعني الوالد بيحكي لي انه مثلا ما قبل الحرب او حتى ما بعد الحرب وقبتهم في اليوم وقبه واحده ترى وهي عباره عن خبز عماني وانت وفر الخبز العماني مع رقيق اللي هو المنتج الطازج اللي بياخذوه يوميا من البقر مثلا فكانت حياتهم جدا صعبه مثلا الوالد بيحكي لي انه ا كانت وقبتنا الوحيده لما نروح الى وادي بني خروص تمروا قهوه نوقف في النص مثلا الان منطقه البرج اللي فيها الارسال يقول نوقف هناك هذيك المنطقه بنح نحمس قهوه وناكل ونطحنها ونطبخها ونطلع منها منتج قهوه وناكل تمر كم الفتره اللي يمروا فيها لين ما يوصلوا للمنطقه اللي هم يريدوها ثلاثه ايام اربعه ايام يعني مثلا الوالد بيحكي لي عن تجربه هو وخاله ومعه حد من اقاربنا نزلوا الى سوق نزوه عن طريق هذا طبعا ما بعد ال 70 فانت لما تتكلم عن النوا كما منطقه في ولايه كما في نزوه اللي هي ما بعد ما بعد نزوه فهم ايش يصير يطلعوا تخيل مثلا يطلعوا من الشريقه ويروحوا الى الى سيق ثم من سيق الى وادي وادي بني حبيب ثم دعن الحمراء ثم ينزلوا من هذيك المناطق وهذه كلها عباره عن عن ستوبس محطات بيتوقفوا فيها وكل محطه لازم يوقفوا ما يوقفوا في في الخلاء او في السياح يوقفوا قريب من منطقه بيعرفوا فيها ناس وهذا طب الجبل تراه يعني كل المناطق اللي في الجبل وما حول الجبل عندهم هذه العلاقات الاجتماعيه ولذلك اهالينا الان في الجبل اللي الان كبار في السن وعايشين عندهم صلات يعرفوا فلان من تنوف يعرفوا فلان من كمه يعرفوا فلان من وادي بني خروص ووادي بني خروص على كل مناطقه بيعرفه فتاخذ عليهم مده من ذلك لكن الغالب يعني بهذه الطريقه فالوالد مثلا يحكي لي في الاسبوع الماضي يقول لي احنا كلنا لما نروح وادي بني خروص اذا يعني عاد اذا تيسرت امور الناس اللي في الوادي واحسنوا الينا كانوا يقربونا مرقه مرقه يقول احنا المرقه ذ ما ناكلها في القبل كنا في فتره فتره الحياه الصعبه وهذه بالنسبه لنا يعني شيء فاره ان احد يقدم لك مرقه بسبب ان القبل ما كان تتوفر في مواصلات على اساس توصل يعني المواد الاساسيه طحين وبهارات والى اخره طعيب طبعا هذه واحده من الاسباب اصلا انه انعزال المنطقه عن المناطق اللي حواليها صعوبه الوصول اصلا عدم القدره على انك انت تخرج بسبب انك انت فقير وحتى مثلا لما ينزلوا ما ممكن انه يجيبوا كميه كبيره من الاشياء لين ما كان عندهم وسيله ايش الوسيله اللي كانوا يستغلوها حمير انت قبل ال 70 خلينا نقول قبل ال 80 يعني لانه من ال 70 من لما السلطان الحكم الى ال 80 كان فتره شق الطريق لما امر فيها في 72 وجهست في في ال 80 فما قبلها يعني تقيس عادين 40 50 سنه قبل ذلك كلها بالحمير وبالرجلك يعني برجلك فانت تشل اصلا الاشياء في ظهرك ومعك الحمير وانتم بكرامه تنقل لك هذ هذه الاشياء يعني هو اشياء تكون بسيطه بسيطه طبعا فنقدر نقول الحين ان المطبخ في ولايه القبل الاخضر يتكون من المزروعات فقط اللي موجوده مزروعات لكن بالضبط ولكن تحسن يعني ما بعد ال 70 تحسن قبل نتكلم عن القبل نعم لكن ما بعد ال 70 فعلا تحسن يعني لكن قبل ال 70 هي كلها قائمه على ما كان موجود في المنطقه ويزرع ايش ادوات الطبخ اللي كانوا يستخدموها في ال سابقا السابق والاعتيادي اللي هي النحاس اللي كان اصلا يجيبوه وايضا ترى كان غالي بالنسبه لوضعهم كان غالي لو احنا في وضعنا بنقول انه والله جدا يسير وسهل علينا ومش مش مكلف بس هم كان بالنسبه لهم غالي يعني انه انت تتكلم عن احنا معانا مثلا الكرخانه اللي هي تطحن القهوه هذه موجوده معانا اسمها ايش؟ الكرخانه الكرخانه عندك مثلا انت ايش تتكون هذه الكرخانه طحانه قهوه بال الان لما تشوف طحانه قهوه كهربائيه ومتميزه هناك هذيك معدنيه وتحطها دائما يعني على طرف وتثبتها وبعدين تبدا تطحن بيدك مانولي يعني بس ما يعني ما صنع من هذه جات من برا يعني هي عاد هذه بعدين براعه هي ما تصنع مثل هذا النوع انا على بالي يعني مثلا نفس اللي طحنوا الرحا طحن عنك هذك طبعا بالحجر على بالي انهم عندهم نفس الشيء يعني القهوه شيء مماثل يعني شوف انا بتكلم لك عن قصه في القهوه لكن تتكلم لك عن الادوات اللي كانت تحضر من من الخارج لكن اذا نتكلم نتكلم عن قدور اللي هي احنا نعرف في المراقل بو صفر وهذا بربطه بمثال قبل ما نرجع لسالفه القهوه بربطه بمثال الثوم العماني اللي موجود في الجبل يعني اعادوا تدويره في استخدامه لتفجير الحصى وهذه واحده من الاشياء اللي ادهشتني كيف تستخدم ثوم حتى انك تفجر فيه حصى طبعا هو ما تفجير المعروف بالمتفجرات حاليا لكن ترى يقوموا يجيبوا فص الثوم ويدهنوه على الحصى واضح وبعدين يولعوا نار دائر مدار الحصى ايش كان ايش ما كان من حجمها فالحاصل انه بعد ساعات من من الحراره بتصير عندك تشققات ثم يجيبوا قنزره اللي هي اكبر من المطرقه حاليا احنا نسميها والجنزره هذه يدقه يدقه تتفقر شويه تطلع شويه تتقصص شويه لين يروح مثلا جزء منها لين ياسوا يسوي مره ثانيه ثوم فهي الفكره في التدوير لا انك انت تدور الاشياء هذه من يعني هذه واحده من القيمه الكبيره والمستدامه في فنون الطهي العمانيه في كل عمان هم اعاده تدوير الاشياء واستخدام المكونات اللي موجوده معهم للاشياء اللي يطبخوا فيها سواء كان او حتى الاشياء اللي يستخدموها في ادوات الطبخ صحيح وهذا لما يعني لما اقول لك انهم وعلى فكره ترى عندهم بغض النظر عن الجانب العلمي والجانب الصحي في الموضوع هذا يعني لسبب يعني ربما نقص المعرفه في هذاك الزمن تعذرهم لان في بعض الممارسات كانوا بيعملوها لو جينا في الوقت الحالي على موضوع نظام هسب ونظام الجوده والاشياء الهايجين مالك انت ما تقدر تقول والله انه هذا اللي كانوا يسويوه او ان احنا نقدر نسويه نفسها بس بعض الممارسات يعني مثلا عندك النحاس نسبه كبيره هو صحي من المعدن او الالمنيوم بالضبط هو مفيد بس انت لما تجي تتكلم عن مثلا تقفيف بعض المنتجات لا هذا شيء اخر بعض بعض الاشياء بالضبط بالضبط لكن بعض الاشياء نفس الشيء عندهم كانت صحيه بنسبه كبيره هي ادوات طبخ اللي كان ط انت انت الان اذا اذا احنا مثلا اذا بنقول عن الشحم الجميل اللي بيطلعوه من الحيوان سمن بالضبط بدل ه السمن مالهم الطبيعي اللي انت ما تحاتي انك اصلا تقول ما باكله باكله فلما اتكلم عن الجوده يعني انا كنت في 2018 اتذكرها القصه عمه الوالد كبيره في السن انا يعني اقولها قده فنادي احبوه فبدايات القهوه المختصه لما بدات في عمان كنت استخدم اداء ايروبرس الى الان موجوده معي واستخدمها فكنا ايش نسوي نطحن ذيك الساعه زين ونسوي القهوه ذيك الساعه القهوه ريحتها جدا منعشه وهي تنطحن ذيك الساعه انا برجع لك لسبب لانه احنا نستخدم دمه الان في جوده الطعام واحنا نتفق ربما عليها واهل الطعام يعرفوها ف فقدتي كانت تقول لي اول مره ما طاعت تشرب لانها شويه ثقيله خلاف سانقتها الريحه يعني وقالت دوك الفنجان صبلي واعطيتها لما خلصت كذا رجعت على ورا وجلست تشرح لي هذا الموقف ابك تتخيل معي قالت لي سامي انت ذكرتني ايام اول قلت لها كيف حبوه قالت لي انا الصباح زين احنا نروح الساعه 3: نقوم قبل الفجر ونصير نحش نطلع من الشريقه من قريتنا الشريقه ونصير نحش هين يروحوا بالوضع الحالي يمكن المشاهد والمستمع يتبع علايه السوقرا قريه السوقرا الان اللي فيها نزل سوقرا الشباب جزاهم الله خير تقول احنا نوصل الى هناك عشان بس نجمع حشيش ونرجع الى الشريقه على حدود 6 و:30 7 الصباح يعني بعد شروق الشمس اول ما نوصل زين فلانه مثلا قدتي يعني تقول قد الثانيه قصدي فتقول لي تقول لي فلانه تقوم ايش تسوي؟ تقوم تحمس القهوه وفلانه تقوم تسوي لنا شيء رقيق تجيب لنا رقيق وكذا تحمس القهوه وتطحنها وتسوي قهوه تقول ذكرتني بايام اول هنا الشيء لما اقول لك كيف اهتمامهم بالجوده يمكن ما كانوا ماخذينه بعين الاعتبار بس حاليا احنا لما لما مثلا نطحن نطحن هيل الهيل مثلا بعضهم يشتروه مطحون لكن حالات الهيل انك تطحنه ذك الساعه حالات فلفل اسود انك تطحنه ذك الساعه فهذا موضوع اهتمامهم بالجوده واقد مهم يعني بالحتى كان يقلوه قبل بال عشان التست السموكي هذا المدخن بالضبط فانت الان لما تجي تشوف هذا موضوع جوده الطعام ايضا كانت موجوده عندهم بس بطريقتهم الخاصه يعني و بعد ال 70 ندخل الى بعد 70 جميل بعد ما دخلت بعض الاشياء لانه ا بدات تقيل المكونات الاساسيه بدات بدا الناس عندهم ادوات طبخ متطوره الى اخره زين خل ونربطه نفس الشيء بجوده الاكل ما قبل وبعد جميل خ خلنا نعمل الرابط ما بين ال 70 وما قبله يعني ما قبل ال 70 لكن تتخيل انه كانت يعني نوع من الرفاهيه اذا انت بتاكل وقبتين في اليوم امم نوع من الرفاهيه هذا وقبتين ما نوع الاكل بعد ما نوعيه ما اتكلم عن نوعه وايش في وقبتين والوجبه بالنسبه لهم ترى عادي تكون عباره عن سح وقهوه والوجبه الثانيه عباره عن خبز عماني ورقيق انتهى اليوم فيعني الوالد كان بيقول لي يقول لي احنا مثلا كنا نعيش على هذا الاساس نعيش على تمر وقهوه او نعيش على خبز واذا معانا سمن توفر هذا طبعا السمن ايضا نوع من الرفاهيه اذا توفر كنا بس نقطربه في في الخبز وناكله معه واذا ما توفر لا لبن ولا رقيق ولا سمن يسووا له ماي وياكلوا الخبز واضح فهذا نتكلم عن قبل ما بعد ال 70 تحسنت الحياه اللهم لك الحمد فصار ايش اللي صار الان صار انه وصول المنتجات الى نزوه اسهل فكانوا ينزلوا الى سوق نزوه ويشتريوا بالقدر اللي عندهم منه جانب مادي لانه بعض منهم ما زال يعني ما عنده القدره الماديه انه يشتري منتجات فايش يصير طيب انا عندي رمان انزله الى سوق نزوه واقايض فهنا تقي موضوع المقايضه انا اعطيك رمان لكن تعطيني تمر عشان انا ارطب عشان انا احوله ل تمر ولا اعطيني مثلا قرابين سح عشان ممكن اسويه في نضد معي واطلع منه دبس او اعطيني سكر احمر عشان اسوي منه مشاريب او منتجات اخرى ف فالحاصل انه كان في نوع من تحسين او تحسن وتطوير للحياه اللي بيعيشوها بس هذا التحسين صار من ذاتهم يعني هم يقول لك اذا مساله التقايض يعني هو ابتكر شيء على اساس انه طبعا انت في النهايه شوف انت الان نفس ما الان معانا احنا نوع من الرفاهيه انك انت تحصل محلات كثيره بتوفر لك قهوه او محلات بتوفر لك الاكل او منتجات صحيه وعضويه في في المحلات التجاريه لك القرار انك انت تشتري كذا او ما تشتري الوضع نفسه ترى لما انت وهذا ايضا من منظور اقتصادي انت لما توفر الاشياء اشياء زين وتسهل وصول الاشياء تنعش الحياه الاقتصاديه معك فهم لما يروحوا لسوق نزوه كانوا بالقدر اللي هم يقدروا عليه فكنت مثلا اسال الوالده اقول له هل السمك كان متوفر معاكم بعد ذلك قال السمك اذا ترى نزلنا بركه الموز ونزلنا نزوه حصلنا فيه سمك قضينا سمك وهنا شوف يعطيني يعني اطاني معلومه ما كنت انا يمكن اتخيلها احنا السمك الان ووم نشتريه بنحطه في كول بوكس ولا نحطه في كيسه الين ما نوصل البيت على اساس انه ما يتاثر الهاجن لكن هم مو يسووا قبل ما يشلوه السمك يوغروه بكركم يغلوه بالكركم وبعدين ايش يصير يشلوه وينقلوه معاهم الى الجبل ف وصوله الى الجبل ما بيتاثر مثلا ببكتيريا او بجوده قل او غيره من الاشياء يحتفظوا به في البروده في مخرافه ويوم يبغي في مخرافه يوم يبغي ياكل صالونه ولا شيء طلع منه كمين حبه سواها صالونه ممتاز ايوه ف فنتكلم عن انه ما كان عندهم هذاك ايضا نوع من الرفاهيه لكن في نوع من الحياه الجميله اللي كانوا بيعيشوها اللحم اللحم كان عندهم طبعا الابقار وعندهم الاغنام وتيسرت بعد ذلك فصار عندهم نوع من تربيه المواشي فالابقار والاغنام تكون اساسا موجوده معهم لكن ما نفسنا حاليا احنا لو اشتهينا لحم بنصير ناخذ لحم هم يذبحوا في العيدين وذك العيدين او هذا العيدين هو الستوك مالهم هو المخزن مالهم لمده سنه كامله فهم طيله ايام السنه ما يذبحواش اللي يسوكي كيف التخزين راح يكون ايوه يا انهم يا انهم المنتج الاول التدويري او التحويل انهم يسووا منه حميس زين يا انه ش يعني حميس ا اكله هذه حميس ها اكله فيحطوها معهم كنا تصير معهم فور لونج تيرم او في مده طويله يعني تتخزن وتاكل بعدين نجعل المنتج اللي الاغلب العمانيين كانوا سابقا يسويوه القلاده فالقلاده بعض منهم انا س نعرف الناس عشان ايش هي القلاده الحين الحين بنشرح فيها القلاده طبعا هو بعد ما يعني يسلخ الذبيحه ويطلع منها اللحم يقطعها الى قطع شرايح صغيره او او رفيعه وبعدين خلينا نقول بيطلع فتحه في في القطعه من اللحم عشان بعدين يدخل ايش؟ الحبل يشكها اوكي زين يشك القطعه ويحطها في حبل ثم هذا الحبل يعني يتعلق ما بين ما بين مكانين وينحفظ داخل البيت ما يكون في الشمس زين ولا يكون قريب مكان في بعوض ولا ذبان ولا حشرات هذا نوع من انواع التكفيف هذا يسميوه التجفيف اللي هو الدراي ميت حاليا احنا لما نسوي طبعا الدرايميت حاليا ممكن يكون بالادوات الحديثه وكذا و والجانب الصحي في عالي عالي الجوده لكن سالته مثلا قلت له هل كنتوا يعني تجففوا او تعملوا قلاده لحم بدون بدون ملح وبدون بهارات ولا لا؟ قال لي لا لان توفرت معنا البهارات وسهله الوصول كنا نحط معها بهارات تتكون من كزبره تتكون من كركم فلفل اسود فلفل شويه احمر واذا توفرت معه مع مثلا كمونه وكذا كنا نحط له شيء بسيط لكن يعني واحده من الاشياء اللي كان يقول احنا ما نترس فيها بهارات ليش؟ لان اللحم جميل يقول انا ما ابغى يعني اكل اللحم كله بهارات في النهايه فايش اللي يصير هذه القلاده بعد ما تجف خلال اسبوعين الى اربع اسابيع خلاص هو ما لهم المخزن للسنه كل ما اشتهى بغى لحم او حافظ على اللي معه سو له صالونه واضح انت ذكرت انه في اليوم وجبه واحده ياكلوها ا في هناك توقيت معين يعني الناس تاكلها او متى ما توفرت او قبل لا يروح شغل او بعد ما يرجع هل في طقوس معينه هذه الوجبه؟ جميل خليني اخذ لك يعني مثال ا هم عاشوه سابقا وانا اتذكر جزء منه لما كنت صغير المكان ما زال موجود معنا نحن نسميه البراد يعني وهذا فكرته انه الناس او في القريه معه مع بعد صلاه الفجر ا يجلسوا يعني يعني يتعلموا القران او يدرسوا القران مع شيخ لما يخلصوا يروحوا الى مكان كغرفه صغيره تلمهم ويقوموا بايش؟ بعمل القهوه فياكلوا القهوه مع التمر وايضا لو كانت عندهم ايضا يعني سعه او فسحه من من التوفر فيشربوا المشروب الساخن في ايام الشتاء اللي هو المغلي من السكر من السكر كر الاحمر ام بعدين ايش اللي يصير؟ انهم ينزلوا الى المزارع ثم تجي يعني اهاليهم زوجاتهم ممكن اخواتهم ويتحصلهم في الاموال يعني يشتركوا في في الموضوع ويجيبوا مما تيسر معهم من اكل في هذاك الزمان ا تتكلم عن بقوليات يمكن بتحصل شيء بسيط جابوه معهم وكلوه فتوه مع الخبز العماني زين ا بيرجعوا بعدين بياخذ لهم ايضا قهوه بما توفرت من فواكه وكذا وفواكه بسيطه هي طبعا من زراعتهم طبعا اذا نتكلم عن فتره الموسم والحصاد اما في الشتاء الامر طبعا مختلف لانه ما معك يعني حصيله من من الحصاد نفسه يعني من الموسم واضح نروح على جانب اخر جانب الماكولات في المناسبات نعم انت ذكرت قبل بعض المناسبات الحين ندخل نحنا في التفصيل يل ام اي نذكر مثلا في الاعراس نعم كيف كانت تطبخ الاكلات في الاعراس او او هل كان في اصلا وجبات في السابق انه جميل نرجع الى نفس التاطير اللي اطرناه قبل ال 70 الوضع جدا مختلف فلا ما نحكي عن عن وجبات اصلا موجوده وقبل ما ارجع الى ما بعد ال 70 انا بعطيك مثلا قصه روى لي اياها والدي يعني عن قدي الله يرحمه كيف كانت ملكته اذا نتكلم عن كملكه لا كيف كانت ملكته فلان منصور تعال محتاجينك في البراد دخل زين ا قالوا له ترى نزوقك فلان بنت فلان قالهم حاضر تم الموضوع قالوا اجلس ملكوه والقهوه حاضره والتمر حاضر وسويوا هذا شو اسمه يعني كانها حفله مصغره وكذا وعاد بعدين بعد فتره اولى من لهم يعني بشيء بسيط باللي حاضر زين عن طريق طبعا والده يعني جدي وخلاص انتهت الفعاليه بكل بساطتها بكل سهولتها بكل اريحيتها طبعا ما بعد ال 70 تيسرت الحياه صار عندك هريس زين اللي اللي عنده القدره ترى سوى هريس مع دقاق او مع لحم او اذا عيش سوى عيش ودقا او عيش ولحم اذا توفر ايضا يعني هذه هي الوجبات الاساسيه اللي كانت موجوده في في الافراح في الاتراح زين لما يتجمعوا غدا او شيء العزا موجوده نفس الوقبه عيش يعني واذا عاد يتعشيوا بعدين في الهذا ونادر كان يتعشوا من مكان العزل لانهم يرقعوا بيوتهم يتعشوا في بيوتهم بالضبط اذا عاد تولفوا او تعشوا فهي وسابقا كيف كان في العزيزات زين العزا اذا كان عنده القدره الشخص انه يوفر قهوه وتمر كان بها اذا مات توفرت عند البعض فكان يوفروا ايش؟ السكر الاحمر المغلي وهنا يجينا عن يعني نربط الى شيء اهميه المنتجات اللي موجوده في السلطنه واضح وفائدتها يعني احنا وسبب تكون الماكولات العمانيه من المنتجات الموجوده اللي موجوده معك هنا لازم احنا نلقي بالا انه كل شيء بنزرعه في الحياه سواء في ارضنا او حتى خارج ارضنا هو ترى في النهايه ما رده الى الى جسم الانسان الى معدته فالسكر الاحمر اللي الناس تطلع منه سكر احمر اما مقفف او زيق يجي كذا بشكل سائل لزج او انه العصاره ماله انت تشرب منها ترى كلها في النهايه منها منتجات انت بتطلعها الى الى شكل واجد مختلف يعني مكان في العزا يجيبوا لهم شاي سكر احمر مغلي يقرب لهم اياه في اكواب صغيره جدا وتشرب ولذلك انا اقول لك ارتبط هذا الموضوع في بالي مع خال الوالد يعني في شيء من المناسبات كانت يعني وكيف كان في رمضان بساطه جدا بساطه تتكلم عن تمر وقهوه ما تتكلم عن طحينيه وخلطه سمسم مع نارجيل هذه بعدين جيت يعني تحس لان لان في رمضان مثلا تتكلم انت ان بعد صلاه العشاء او التراويح يعني ما حد ما شيء هو وقبتهم اصلا ما بعد صلاه المغرب قائمه سواء كانت في رمضان او غير رمضان فكان باللي موجود اكلوه يعني من من اكل وطبعا السحور معهم كان ايضا عباره عن خبز رقيق ممكن اذا يسوي عاد مثلا شاي بالحليب اللي هو الكرك حاليا ا طبعا عاد تحسنت بعدين الاشياء في الثمانينات والتسعينات مثلا انا ما زلت اتذكر وقبه احبها الى الان يعني من من اسرتي بحكم عمل الوالد الوالد كان يعمل في قطاع عسكري فكان يترحل يعني من مكان الى مكان فكان يعني الفرصه المناسبه بالنسبه له انه يروح من الاربعاء الى الجمعه اللي هي الاربعاء كانت بدايه الويكند معنا وبدايه الاجازه الاسبوعيه حاليا الخميس فكنت انا استعد دائما اروح دائما معاه ليش؟ لان كل اربعاء الوجبه المفضله اللي العشاء حالنا عباره عن سمبوسه مصنوعه من يعني العجين مالها من عجين المنزل زين وتحشى فيها لحم مفروم اللي هي الكيمه هذيك المفرزنه وكنا نشتريها من هناك او تكون موجوده معنا فيتم يعني تكون هذيك وجبتنا مع الشطه او الداغوص وكان يعني سابقا الحين تذكر يعني بعض الاشياء ذكرتها ان مثلا ما يستخدمون الاشياء الجاهزه مثلا الحين تقول البكوره او بعض الوجبات يطحنوا مثلا دنجو هو الدنجو ممكن يكون اساسي يعني ياكلوا صح ف يعني يستخدمون من الاشياء اللي موجوده معهم هذا كان الى فتره ما يستخدموا كل شيء طبيعي ام لكن الراساليه وتطور الحياه ادخل الى الى الانسان موضوع المعلبات ا المعلبات ترى في القبل دخلت معانا الى الان بعض الناس عندهم نوع من المتحف المص مصغر عن منتجات من الثمانينات علب من الثمانينات يعني علب المشروبات الغازيه علب الدنجو علب الصلصه ايامها علب التونه علب الاناناس كنا بعض منهم كانوا يسميوه العنص يعني لما يكون موجود فهذه العلب دخلت معك اصلا ودخلت معك الاطعمه المصنعه وغيرها من الاشياء اثرت الى حد في اسلوب حياتهم لكن بقى في الجانب الاخر انهم هم مستمرين انهم ياكلوا الاشياء الطبيعيه اللي موجوده من من هناك من معهم بس بشكل عام تاثروا هي طبيعه اي انسان بيتطور ويتمدن بتسهل عليه الحياه تدخل معك هذه الاشياء يعني عاد هو يخير نفسه بين بالضبط هو يحتاج انه يروح هذا المشار او انه يروح الى المسار المسار الثاني الحين نروح لل مثلا الاكلات اللي او الطقوس اللي ا عند المربيات او ال الرضع يعني نعم لان انت تقول وقبه واحده في اليوم فايش كان يعطوا مثلا كانت حياتهم صعبه وانا هنا استذكر ا هذا يعني حبوتي اللي ذكرت قصتها يعني كانت تحكي لي عن اشياء جدا جدا صعبه كانوا بيعيشوها يعني الحامل في الشهر السابع او الثامن كانت بتقطع في اليوم 12 الى 14 كيلو عشان تامن جزء من الاكل والطعام للحيوانات وانتم بكرامه او جزء من الاشياء اللي ممكن انه يعني ينطبخ او يضاف الى رصيد مائدتهم في اليوم لكنهم يعني كانت وجباتهم هي هذه الاعتياديه وكانت لما توصل الى مرحله الوضع فالوضع كان جدا عسير لان انت ما يعني واحده خلاص يعني رايحه راده ضاربه اشواط في من يمين الى يسار من من الاماكن في الجبل خلاص اصلا ما عندها نوع من الالم اللي بتشعر فيه عدا المخاض اللي بيصير او الم الولاده اللي بيصير لكن الرقيق كانت هي الوجبه الاساسيه الخبز العماني كانت هي الوجبه الاساسيه استخدام المنتجات اللي هناك البر الشعير اي يعني كنوع من الطبخ اللي بينضاف ايضا الى رصيد رصيد المائده معهم يعني ما كانت عندهم نوع من من الرفاهيه كما ذكرت جي ما بعد ال 70 للامر مختلف زين تحسنت الحياه رخال يسو لها مع سمن او مثلا شوب وثوم مع عسل اي او شوب وثوم مع مثلا بصل اخضر ليش؟ لانه هذه الوجبات مساعده للمراه يعني المربيه اللي توها يعني خلاص وضعت تساعدها على انها تقوم بكل خلينا نقول الريكفري مالها التاهيل مالها يكون سريع جدا واذا توفر طبعا الدقاق اللي كانوا يربيوه فيتم طبعا ذبح الدقاق والطبيعي الثوم العماني لازم يكون موجود الملح والفلفل الاسود هذا اللي الان بتحصله عند بعض المجتمعات معنا حتى 25 يقول لك والله انت مثلا خلاص ربيتي او وضعتي لازم تاكلي هذه الوجبه الحلبه ما ننساها الحلبه طبعا اساس ومفيده جدا ا طبيا يعني حتى الان معروفه للحامل او اللي وضعت او غير لغير ذلك فهذه كانت ابرز الوجبات طبعا مع الوجبات اللي بتنطبخ في اليوم ايامها يعني تنطبخ ف تاكل نفس حالها حالهم يعني ما انه في استثناءات محدده انها بتاكلها لكن نفس ما ذكر لك موضوع الدجاج مع الثوم او هذا طبعا اساسي يعني واتكلم لك عن ما بعد ما بعد الثمانينات يعني الدقائق طبعا الحي يعني طبعا انت بتذبح وتطبخ ليش؟ لان نوع من ايضا من اظهار الاهتمام والفرحه ليها يعني ان انت في النهايه بتطبخ لها بهذا الشيء يعني تقديرا يعني تقديرا لها طبعا في معتقدات مره سمعتها سابقا او حتى الان عن مثلا نفس لما مرينا في قاعه كورونا واحده رسلت صوتيه قرنفل وهيل وكركم هل كان في مثلا بعض المعتقدات اللي كان مثلا تاكل شيء اذا مرضت او هم شوف انا يمكن اقول سواء كان يعني صحيحه وخاطئه يعني بالضبط انا اقول انه هي نيه امم يعني انا اعجب دائما بفكره النيه اللي هم يستخدموها انا بعطيك قبل ما اجيب الى سؤالك بعطيك بس اوضح لك موضوع النيه القد يرحمه الوالد مثلا الله يحفظه حاليا الله لما يزرعوا يزرعوا بطريقه جدا مختلفه علميا عن الوضع الحالي ما يجيبوا لك شتله او يعملوا لك نوع من الدمج ما بين الساق والساق ا لا لا يجيب لك ساق من هناك او غصن مثلا ممتاز يشوفه ينقيه يتسمى بسم الله يحفر في الارض قال بسم الله طلعت شجره رمان سبحان الله بهذه النيه الان لما نرجع الى سؤالك احنا معانا ضجع زين ضجع كانوا يستخدمون لتخفيض او لخفض للضغط اللي كان يعيش يعني عند بعض الناس الضغط فياكلوه على اساس ياكلوه طبعا هو مر جدا على مر ياكلون منه لكن نيه لما تجي تتكلم عن القعده موجوده القعده كنبته معانا تعصر وتستخدم ترى اما انه لمغص البطن او لوقف الاسهال ام واتكلم لك عن ايمان ونيه او خلينا نقول على على سؤالك كمعتقد انا ما زلت استخدم القعده الى الان حلو لعلاج ولكن هنيه نيه ا عندك مثلا عننا نبته مثلا هي نفس الطماطم الكرازيه لكن ما نفس اللون لونها اصفر احنا نسميها شرنج بان ام زين هذه المغلي مالها يستخدموه لتثبيت الم الاسنان بينما الاسيويين وصدفه من ضمن يعني احدى التقارب لما كنت في القريه معنا كانوا مارين تايلانديين فسالتهم استفزني الموضوع انهم يقطفوا بكميات احنا ما نقطفهن يعني قلت لهم ليش قالوا اوه هذه لذيذه جدا كيف لذيذه هذه من داخل لزقه يعني من داخل ما تعطيك ام ما تعطيك الشيء اللذيذ قالوا لا هذه لذيذه احنا نخلطها مع السلطه ونضيف لها ليمون ونضيف لها شيء حار اللي هي سبايسي وناكلها بكل اريحيه فهذا تعدديه الثقافات لما تجي تشوف ممتع ترى جدا ممتع يعني في ناس بتاكل هذا ناس ما بتاكل هذا لكن هذه الناس بتستخدمه لشيء ثاني وهذا يستخدموا لشيء ثاني فالاكل ثقافه الاكل ثقافه على مستوى العالم يعني ما تشعر او ما نحد نفسنا بذلك يعني و كان يستخدموا حتى الشوا ورق الموز او لا احنا في الجبل نستخدم الشحس الشحس الشحس الشحس الشحس هذا ايش هذه نبته منتشره في الجبل فيها يعني جزء منها رائحه عطريه اوراقها دقيق بشكل يعني بشكل طولي جدا وصيمه ا خضراء وبرع لا لا مش نفس الشوع مختلفه طبعا الان لما تجي نتكلم عن الشوى كوجبه بعض من عمان يستخدموا ورق الموز مثلا بعض من اماكن شمال الباطنه يستخدموا الشوع لانه منتشر معهم الشع زين احنا نستخدم الشحس فبعد ما نبهر بعض الولايات يستخدموا اسمه ورق الليمون اول مره اعرف لانه يعطي نكهه نكهه ليمونيه يمكن او نكهه شيء ممكن بس احنا ايش بعد ما نبهر اللحم نغطي اللحم بالشحس هذا فيكون مغطى من كل صوب بالشحس يعني وامس احنا ماكلين طبعا شوعماني وقابين له شحس يعني الشحس ايش طعمه؟ قربته ماله طعم ماله طعم واقد يعني تقدر توصفه خلينا نقول محايد الطعم لكن في نكهه عطريه والنكهه العطريه تطلع مع الحراره اي نوع من العطريه الفاكهه ولا فاكهيه فاكهيه جميل جدا احنا ما نكثر منه في اللحم لكنه يعطي نكهه لذيذه جدا طبعا يعني مع المدخن يعني اوه يطلع جدا جدا جميل نرجع لل المزروعات واللي تكونت منها منتجات طبعا افضل المزروعات اللي انتشرت او بشكل كبير اللي هو في موسم معين اللي هو ورد الجبل الاخضر نعم زين خلينا نبدا بالمنتجات اللي طلعت او خلينا نقول استطاع الانسان من هذاك الزمان اني اطلع منها منتجات تتكلم عن طبعا ابرز صنعه حتى الان موجوده معنا او ابرز صنعتين انك تستخلص الورد ماي الورد من الورد اللي يعني الموجود في الجبل وتستخلص الخل وهذا بنجي من العنب اللي موجود ويزرع في الجبل طبعا استخدام ماي الورد بعد ما يتم استخلاصه بالطريقه التقليديه الاعتياديه ابرز استخداماته انه يستخدم اما للقهوه العمانيه او يستخدم ل الخبيصه في بعض منهم او انه يستخدم بشكل مطور حاليا نفس ما انا مثلا استخدمه في مشروعي اضيفه في بعض الحلويات زين وهذه ممكن نتطرق لها لاح كان الحلوى استخدم وطبعا الحلوى العمانيه نعم شكرا جزيلا الحلوى العمانيه هي اساس ايضا ا تستخدم لكن صارت ايضا تحديثات الان بعض منهم بتحصل انه يسوي لك تمر عماني زين وهذا التمر العماني بتحصل ما يعني مازج فيه طعم بسيط من الماي الورد ام و بتحصل حاط عليه مثلا طحينيه فستق مكسرات نارجيل سمسم ومعاه ماي ورد وهيل طبعا فكانه يحسسك كانك انت بتاكل شبيه من الحلوى اللي فيها الهيل نحن يعني نعرفها الهيل والزعفران والماي ورد فهذا طبعا واحده من من المنتجات اما اذا تتكلم عن منتجات طبيعيه تستخدم كنوع من التجميل فاحنا كنا نرش ماء الورد ا في ايدينا بشكل دائم في اليوم وانا ما زلت حتى الان هذه العاده اسويها بعد الغداء حتى كان في الاعراس الملكات يرشوا الماي الورد فعلا احنا مثلا ناكل الوقبه طبعا بيدنا او شيء فخلاص الريحه اللي تبقى في الاكل تروح بمايه الورد جميل نرش مثلا في راسنا كنوع من الريحه تتكلم عن صداع يعني الى درجه واحده من المعتقدات انه لما انت يكون مصدع ولا شيء يرش ماي ورد يخفف عنك الصداع ما ينهي لك اياه بس يخفف لانه يبرد لك راسك يعني انا من واحد من الاشياء يعني لما مثلا نروح القبل الاخضر وفي موسم مثلا الورد او حتى ما موسم الورد ان الناس تقول لي تريد الماي ورد المستخلص بطريقه التقليديه من قبل الاخضر ويستخدموه في اشياء سواء كانت جميليه او علاجيه حالهم يعني مثلا يحطوه في راسهم مثلا وفي عندهم اوقات معينه حتى يحطوه وهو مسترخي وكذا بالضبط فهذه واحده من الاشياء اللي يعني هذه صناعه واحده الى عده اشياء تستخدم شوف يعني انا فتره من فترات كنت اسوي مثلا موضوع الصندل ام صندل مع الجبل الاخضر جدا يعني يبرد على على الراس يعني تسوي صندل في راسك لكنه منتج بحد ذاته تستفيد منه انا عندي سؤال يعني ممكن هذا السؤال عند ناس كثيرين يعني يقول لك ماي ورد محروق اللي هي بالطريقه التقليديه هل في اضرار مثلا صحيه فيذا الجانب او شوف لان يعني المعتاد عند كل الناس الماي ورد هو ال ريحته ورد و الورد الخفيف الابيض وكذا بالضبط شوف الماي الورد بما انه محروق فانت عندك فيه نسبه من الكربون كم هذه النسب انت عاد تحتاج انك تفحصها ام لكن مدى انها تكون مضره هذه ايضا تحتاج الى معمل بحث انا من فتره التقيت بشخص كان هو عمل يعني نوع من الفحوصات على هذا النوع من الانواع وكان يقول انه ما انصح بها ما ما قال انه انا ما يعني هي يعني هي مضره او كذا قال ما انصح فيها لانه فيها كربون وهذا الكربون مع الوقت مع تكراره على جسم الانسان ممكن انه يكون مضر التاثير مضر لكن انا اقول يعني عقلي يعني من خلال يعني الرجوع والتفكير ما اتوقع الانسان العماني ساب سابقا في الجبل بسويه يوميا اه ما اتوقع ليش؟ لانه انت كم او لو سوي لو بتسوي يوميا انت كم الكميه اللي بتسويها في في القهوه العمانيه انت اذا بتسوي يعني خلنا نقول لنفترض بالملي 5 ملي 5 الى 8 ملي مقابل يمكن القهوه لتر في كميتها يعني بالمجمل ما تعطيك يعني هذاك التاثير فنسب ربما تكون منخفضه ا اقول يعني مجددا هذا اجتهاد مني انا لكن لو انه الان رحنا على نطاق علمي وجبنا ودرسنا دراسه علميه هذا يمكن يطول الموضوع لانك انت تحتاج انك تجيب فريق باحثين في مختصين الى اخره لكن الماي الورد الابيض ترى ايضا جميل عطري خفيف ما مركز اي وهنا ايضا طبعا له اثار او له سلبياته انه تضطر تسوي كميات كبيره عشان تتذوق طعم الماي الورد الابيض يعني في الجانب الاخر له ايضا منتجات طبيه جميله تستخدم مع الشامبو مع اللوشن مرش للجسم مرش للوجه صابون صابون طلع كثير من المنتجات من من خلفه يعني ممتاز ممتاز ا في مزرعه مزرعه سلطان قابوس الله يرحمها موجوده هل زادت من مثلا رغبه الناس اللي موجودين هناك مثلا في المزروعات اللي موجوده هي فيها اي زاجت ولكن خليني اقول عن حاجه انا طبعا يعني اي ا خلينا نقول تناقلناها وعرفناها الله يرحمه الله يرحمه ا كان حريص على انه اهل المنطقه يستفيدوا من المزروعات اللي كانت موجوده في المزرعه فانت تتكلم عن زيت الزيتون او الزيتون نفسه ب يعني بالهام بامر منه انه خلوا الناس تستفيد بما انه ثبت جدوى في المزرعه معنا خلوا الناس تستفيد ففعلا بدا في وزاره الزراعه واشتغلت عليه الان اصناف من مختلف دول العالم تحصلها موجوده في في الجبل الاخضر الى درجه انه عندنا واحد من الاقارب باحث يعني علمي ا بحث على مصنوف او عفوا على صنف من اصناف الزيتون واستخلص منها زيت الزيتون ودرسوا علميا بالمكونات والنسب وكل حاجه واخذ هذه الدراسه واخذ عينات من الزيتون وسافر الى ايطاليا لانه عنده اصدقاء في ايطاليا في جنوب ايطاليا والصنف مشتهر في المنطقه اللي رايح لها درق انهم استغربوا ان الصنف اللي جابنا والطعم اللي جاب الذ واجود من اللي موجود معاهم بسبب يمكن بسبب التربيه او خلينا نقول اهتمامه بالشقره وحفاظه عليها او بسبب المكان لان التربه اللي موجوده في جنوب ايطاليا غير عن التربه اللي موجوده في سلطنه عمان وفي الجبل الاخضر فالامر يعني اقول لك انه يختلف فاستفادوا الناس من الزيتون تتكلم عن الان الدراق البرقوق اصناف التفاح اصناف الكمثره فالمزرعه نقول ملهمه لل ملهمه للناس انه الناس الورود الزراعات اللي هي الزينه الورود الان الناس احنا انا اتذكر من كنا احنا ما كنا نزرع عن ورود الان احنا نزرع ورود نباتات زينه اشياء موجوده حتى لها ريحه يعني بالضبط وبعدين تطور المشاتل والناس تستلهم انه اذا باشن فروت انزرع في مكان ما ليش ما ينزرع في الجبل الاخضر نعم بدات باشن الفروت توصل الى الى عمان بالضبط وصلت الى عمان زرعوها الناس انزرعت في الجبل بكميات كبيره واللهم لك الحمد يعني كل اسبوع انت ممكن تطلع 50 الى 60 حبه باشن فروت فكميات يعني خياليه اذا خاصه تزرع بكميات بما انك ذكرت ال ا يعني احد اقاربك راح الى ايطاليا وقارن زيت الزيتون اللي موجود هناك اللي معنا هل في ارتباط بين المطبخ العماني والمطبخ الايطالي او في تشابه او شوف المطبخ الايطالي لما تقشوفه في نوع من الصبر اللي يناسب المطبخ العماني اللي احنا اعتدنا عليه انك تسوي شوت انته لمده ثمان الى ع ساعات بينما هناك تحصل عجينه يسويوها قبل 48 ساعه ترى صبر ام خبزه ساوردو تسوى قبل يومين ثلاثه ايام صبر تتكلم عن ا يعني شظف العيش اللي كانوا يعيشوا خلاهم يبتكروا وجبات نفس ما احنا ابتكرنا وقبات في في عمان الان الرابط ما بين ما بين المطبخ الايطالي والمطبخ العماني انا جسدته في مشروع بدات فيه قبل ثلاث سنوات البيتزا الايطاليه بيتزا عالميه مشهوره بدات قبل يعني قرون كانت مشهوره في الوسط الايطالي نابولي تحديدا بعدين طبعا المهاجرين الطليان شلوها الى امريكا الامريكان كان لهم سوب سبب في انهم اي تنتشر على مستوى ونطاق عالمي اي حبي للبيتزا اي من من لما كنت صغير ا الى الان خلاني اوصل الى الى مشروع ما كنت اصلا مخطط له ما كان حسباني ابدا اصلا بدايته من مرحله تعرف كيف انك تصنع ساوردو على اساس بس تتخلص من عسر هضم في معدتك الى انك تتعلم كيف تقام او كيف تعجن البيتزا الايطاليه بيدك وتخليها يعني يومين ثلاثه ايام تتعلم كيف تعمل الخميس الطبيعيه في البدايه يعني الصبر او الفتره هذه اللي في الجبل الاخضر كانوا كيف كانوا مثلا يطبخوا اكله معينه شويه الهمتك للمطبخ الايطالي يعني انت تقدر تقدر في تقدر تقول انه الصبر اللي عاشوه سابقا ويمكن انا عشت جزء منه بسيط اعطاني هذا النوع من ال من يعني ترى في النهايه الانسان حصيله ايش حصيله اللي اعتاد علي سابقا بالضبط ممكن ترجع له مهارات وقوى يستفيد منها حاليا لكن لما نجي مثلا رغم ان توفر عدد كبير من الماكولات اللي موجوده حاليا في مثلا في القبل الاخضر انه ممكن تكون تقارب اخرى يعني ماكولات عمانيه جميل انا ليش يعني بحكي لك القصه لانه يعني وا اكمل عليها لانه واقد واجد بالنسبه لي مهمه فلما تعلمت البيتزا الايطاليه وكيف تصنع كان من باب فقط انه انا اوصل الى مرحله ابغى اشوف وين اوصل فيها ك كمرحله ومن محبه للشيء هذا وفي عامل كان بيحفزني انه اصلا كان في ترند عالمي واكون صادق في هذا لانه هذه المحفزات ما ننكرها لكن يجي شيء واقد مهم خليل بغض النظر عن عن تفاصيل القصه هذه كامله السؤال اللي تبادر في ذهني انا الان بسوي بيتزا ايطاليه طيب موجوده الايطاليه في مطاعم موجوده في عمان الناس اصلا عاشت في ايطاليا او راحت سافرت سافرت الى ايطاليا وانا ما اتكلم عن 2000 انا اتكلم لك عن 2020 2021 فالناس سافرت قبلي وشافت البيتزا الايطاليه ما القيمه المضافه اللي بتقدمها يا اخي عندي مطبخ عماني ثري جدا وواسع جدا طيب انا اذا بدخل المطبخ العماني بقدر اطور فيه زين لكن سبقني في فلان سين صاد من الناس خليل يمكن قطع في شوط ليش انا اروح الى تخصص اخرين سبقوني فيه معي لا رغم انه المجال يسع التنافس فيه يسع التميز فيه لكن هنا نرجع الى نفس النقطه لما يكون انت متخصص في شيء انا الان لما اسال عن مطبخ عماني فيتبادر الى ذهني ثلاثه اربعه اسماء معاي لا لما انا اتخصص في اني ادمج المطبخ العماني في بيتزا عالميه انا اروج للمطبخ العماني بطريقه ما بس في وقبه عالميه ادخال الشو العماني زين هذا الشيء انا افتخر فيه حقيقه انك انت تدخل شو عماني في بيتزا ثم صار انه يعني مجموعه من المشاريع تدخل الشو العماني في باستا او في بيتزا انا افتخر فيه وبالعكس احبه واريد الناس تسويه اكثر تعرف ليش؟ لانه بيعرفك مقدار وانتش واصل والناس ايش قاسه تسوي بالضبط على اساس تقدر تشوف الجوده اللي قاسها تشتغل تدخل التونه العمانيه في بيتزا ما كانت الناس تتوقع الناس اللي تجي معي كيف ادخلت تونه عمانيه الناس لما تسمع عن التونه تسمع على انها مالحه صح ام كيف تاكلها انت حامضيه سكريه كرنشي فيها شيء مقرمش معي تدخل في نطاق مثلا اليقطين البوبر احنا مثلا معانا اليقطين نسوي يا شوربه يا مثلا عصيده جزء منه ياكل مثلا وهو مهروس كيف تدخله كصوص في البيتزا؟ واضح ممتاز فانت الثوم العماني الثوم العماني ادخلته في في في البيتزا بس بطريقه مطوره وما ما اختراع عالمي ترى البيتزا الايطاليه اصلا بحسب الروايات التاريخيه انه اقدم بيتزا ايطاليه كانت بالثوم صوص طماط شرايح ثوم زين بهارات بسيطه بدون نوع من اي نوع من انواع الاجبان الايطاليه وكانوا يستخدموها البحاره الايطاليين في خليج نابولي ولذلك سميت مارينارا من المارين ام ثم جاءت المارجريتا اللي الان مشهوره ويوميا بحسب الاحصاءات تقول ان مليون مليون قطعه تباع من من المارجريتا ف فالفكره انه انت تدخل مكونات المطبخ العماني في وجبه عالميه جدا جميله تكلمنا عن القلاده صح ام الان ان انا اشتغل مع شف يعني من الخليج تطوير القلاده حتى يكون في الباسته الايطاليه ممتاز ممكن في ايطاليا يستخدموا يعني نفس المكونات او يستلموا نفس ال الفكره من المطبخ العماني اللي كلاه يكون مطعم ايطالي عماني وارد وارد في النهايه انت الان عندك منتجات اي كيف بتطلع منها شيء احنا نتكلم عن موضوع مثلا الانشوفي الانشوفي اللي هو نوع من انواع السمك يجي كذا كانه قاشع بس وصيم ا ويخزن طبعا هو يعملوا له تنقيع في محلول ملحي او زيتي زيت مثلا الزيتون وملح ويقدم مع البيتزا والزيتون احنا في عمان ترى موجود هذا النوع من الاسماك مالح فانت تقدر تستخدمه في هذا النوع بس تحسن فيه لانه بعض الناس ما تستلث تاكل شيء مالحي في بيتزا من غير انه اصلا الخبز فيه ملح الصوص فيه ملح ايش بالنسبه لك سبرانو؟ سبرانو اكثر من كونه ترى تجربه ا هو حقيقه امتداد لارث انا جالس احاول اني احافظ عليه لعائلتي وجا على شكل سوبرانو فسوبرانو يجمع ما بين الجوله السياحيه الثقافيه اللي احنا نركز عليها حقيقه اللي هي تحقق الارث مالنا وفي الجانب اخر انه نعطيك تجربه في الجبل الاخضر جدا مختلفه لا تتكرر غير موجوده انك انت تذوق فيها بيتزا ايطاليه عالميه بس بنكهات عمانيه مطوره تدمج فيها مجموعه من الاصناف تدخل فيها الشوا العسل العماني ا تتكلم عن التونه العمانيه مع الليمون اليابس كثير من الاشياء اللي حقيقه كل يوم بنطور فيها يعني كل اسبوع نقيم فيها تجربه تجينا فكره عشان احنا نحسنها للفتره المقبله فبالنسبه لسوبرانو شيء عالمي باذن الله تعالى يحقق المراد اللي احنا نطمح اليه ما بس بيتزا خليل احنا الان نشتغل على باستا واوريدي اصلا موجوده هذه التجربه ادخلنا فيها الشوا العماني ادخلنا فيها التين العماني ا يعني في كثير من المنتجات ادخلناها في في المنتج في في صناعه الباستا والبيتزا الحلويات تيراسو الان احنا لما كنا نتكلم عن الحلوى العمانيه فيها ماي ورد الحين الترامسو الايطالي لو قلت لايطالي تعال يعني تذوق بيتزا تذوق تيراسو بس في سموك سموكد روز وتر يعني ماي ورد مدخن ما يقبلها انت من قاس تسويها بس لما تجي تذوقها انت تستعيد عاطفته حنين شخص تعود على ما الورد لما يجي يذوق يقول لك يا الله ذكرتني بذكريات الما الحلوى او ذكرتني بالخبيصه او غيره من الاشياء تدخل مثلا منتجاتك من من الجبل الان باشن فروت ممكن يدخل ترى على على على التراميسوم تتكلم عن مشروبات ساخنه في الشتاء احنا نوفرها امتداد لما تعلمته يعني مثلا تتكلم عن السكر الاحمر العماني المغلي هذا كان تعلمته من خالوالد ادخلته الان في هذا فانت لما تجي تشوف وانا دائما اسال على فكره خليل ليش بيتزا في عمان وفي قبل ليش يعني ايش القصه وراها بس هي القصه متشابكه وكنت اقول دائما ترى ما بالضروره تحسين المطبخ العماني يكون عن تحسين المنتج نفسه يعني انا ما اجي امسك الشوا واقول والله بحسن في الشوا اوكي ممكن تطوير الشوا ممكن تحسينه الخبيصه ممكن تحسينها البابلو ممكن تحسين واقدر تحسنها بس انا ممكن اجيب هذه الوجبات امزجها مع شيء عالمي ثم تطلع انت في النهايه اذا تريد تطلع بالمنتج مالك اكسب الصبغه مالك العالميه لانه نطاق تحفيز الناس العامله في المطبخ العماني يحتاج الى الى عوامل وعناصر بتمكنه حتى انه يطلع وانت عارف طبعا خليل الطعام والمطبخ ككل هو ما صار رفاهيه انه انا عندي وقبه واطلعها صار نوع من السلعه السلعه العالميه دبلوماسيه طعام وهذا دليل على ارتباط الاكل بكل القطاعات بكل الموائد اصلا الطعام احنا الان لما نجلس على طاوله طعام ولا نجلس على سفره تراها دبلوماسيه لما تعزم واحد على طاوله اكل دبلوماسيه فهي ليست فقط مائده تؤكل وانتهى ورسائل حتى رسائل حتى في قصص كثيره مثلا لما يصب لك القهوه والى اخره هذه اشياء كثير هذه انت ترسل العادات والتقاليد واشياء كثيره معها يعني بالضبط ايوه ايش التجربه اللي تنقص القبل الاخضر في ا في الطعام في الطعام ا سالت عن كبيرا وعظيم انا ما اعرف صراحه كيف اجاوبك لكن اقدر اقول انه الجبل يحتاج تحتاج الى تجربه طعام عمانيه غير عن سامي يسويها بس محسنه ومطوره لما اجي اتكلم عن اني اسوي شواء عماني ترى في كثير من التجارب موجوده في عمان بتروح معهم خاصه الاجانب بتعلمهم كيف تعمل الشو العماني لكن ممكن تمزج مع الشو العماني تحسينك للمنتجات مالها يعني انا ممكن على فكره تدقي مثلا تتكلم عن اجانب جايين سياحه الى سلطنه عمان تقدم لهم العيش والشوا ممتاز ما عندي مشكله لكن ليش ما تقدم الشوا كبرجر ليش ما تقدم الشوا ككورات زين محسنه وتحط فيها مثلا جبنه موزاريلا انا بس الحين انا اتكلم لك عن خيال اسرح فيه حاليا ما عندي وصفه ما عندي شيء سويته سابقا تتكلم عن وجبه مثلا بابلو كيف تحسن البابلو بس بطريقه تبقى على اصالتها لما تجي مثلا الليمون اليابس زين وتمزجه مع شيء من وجبات السمك او مع التونه الفكره انه انت محتاج في الجبل الاخضر الى هذه الوجبات اللي المحسنه وتكون مع اهل المنطقه الاجانب ومن ملاحظتي يعني البسيطه بيعشقوا الجلوس مع خليل لما يطبخ لما لما يكون ويشرح لهم كل ذا التفصيل يستلهم منها ويستفيدوا منها وانت ضربت حق بحاجه يعني على قولتنا انت روشت عن المطبخ العماني روشت عن العادات والقيم التقليد القديمه او الاجتماعيه العمانيه وروشت عن الضيافه وصنعت له ذكرى فيقول انا والله اكلت هذه الوجبه بطريقه مختلفه في سلطنه عمان ويكون اكثر متعه لو شاركته في الطبخ طبعا لان انت لما يكون معاك يعني وتشاركوا المعرفه لانه هو في النهايه جاي يريد شيء جديد في حياته ويغير جو ويغير جو طبعا في النهايه يعني وهذه هذه واحده من الاشياء اللي يجب انه احنا يعني ننتبه لها في مشاريعنا موضوع صناعه الذكرى للاخرين واحده من اقوى الاشياء اللي ممكن تبقى معك وهي الحافز على فكره ترى اللي تخلي الانسان يعود الى نفس المكان انا اعرف اشخاص زاروني معي الان التجربه اكثر من 15 مره اشخاص الى الان يعني من دوله مثلا من دول مجاوره خليجيه كل ما جا الان احنا ترانا جايين وانا بنجي معك وبيحجز الفكره انه انت لما تصنع للضيف هذه الذكرى ايش ما كانت تفاصيلها يمكن تكون على فكره ترى ما عايش في طاوله طعام زاهيه وفاخره لا لا طاوله جدا بسيطه لكن اصاله الشيء اتقانك للشيء حبك للشيء اظهارك معرفتك اللي تعطيه اياها تنسي كل ما سبق من من اشياء يمكن يفتكر لها انها هي اساسيه فلما يرجع يقول لي انا عشته ممكن اني اعيشها ارجع لك مره ثانيه ارجع مره ثالثه ورابعه وخامسه وهذا الكلام الجميل نختم هذه الحلقه ودائما لما تصنع شيء اصنع انه تبقى ذكرى للشخص اللي اتصال عنه سواء كان صحيح صحيح وهذا هذا في كل حياتنا المفترض يكون يعني يعطيك العافيه يعافيك شكرا جزيلا خليك بارك الله فيك